pizzoccheri con zucca, speck e nocciole

Questa è l'ultima ricetta prima di una piccola pausa dovuta ad un viaggio che farò tra 2 giorni, in una regione che conosco pochissimo, sono stata lì soltanto 1 volta, quando ero bambina...la Puglia! Martedì mattina partirò da Roma per arrivare, in aereo, dopo solo 1 ora e 15 minuti di volo, a Brindisi dove verranno a prendermi per portarmi a Lecce, qui alloggerò fino a venerdì mattina...sarà un viaggio culturale ed enogastronomico (come sempre!!) ma ancora più bello sarà partecipare alla Fòcara di Novoli (un paesino vicino a Lecce)...avete sicuramente letto i comunicati stampa che ho inserito qui nel blog nei giorni scorsi (e che inserirò, programmandoli, per i prossimi giorni durante i quali io sarò lì)...e soprattutto esserne anche parte attiva...come?!?!? Lo potete scoprire seguendomi attraverso le pagine dei social da martedì mattina in poi: instagram e facebook...buona domenica! Oggi un o dei gustosi primi piatti con zucca... ;)

ingredienti per 2 persone:

per i pizzoccheri:

100 gr farina d grano saraceno

70 gr farina 00

sale

per il condimento:

70 gr polpa zucca

70 gr patate

30 sbrinz grattugiato

nocciole

20 gr speck Alto Adige IGP

3/4 cucchiaio di olio extravergine di oliva non filtrato Edizione Limitata FLAMINIO 

il primo olio della stagione ottenuto per estrazione naturale a freddo da olive raccolte a mano nel mese di Ottobre e molite entro le 12 ore. Non è filtrato per esaltarne al massimo le caratteristiche di sapori e profumi e conservarne intatte tutte le ricchezze naturali. Selezione limitata nella quantità, solo 5000 bottiglie, per la bassissima resa, caratteristica della raccolta anticipata e nel tempo: l'olio non filtrato è un olio invernale, i frammenti di olive, che pure lo arricchiscono di aroma e gusto, possono però alla lunga alterare le caratteristiche di sapore dell'olio.

sale

Ho miscelato la farina 00 con quella di grano saraceno e ho impastato con 80 gr di acqua e un pizzico di sale, ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo, messo in una ciotola a riposare coperto da un canovaccio in frigorifero per 2 ore.

Quindi ho ripreso l'impasto e tirato la sfoglia, tagliandola a listarelle ottenendo i pizzoccheri.

Ho tagliato la zucca a quadrati. Ho fatto rosolare lo speck tagliato a quadratini in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, ho aggiunto la zucca, bagnato con mezzo bicchiere di acqua e cotto per 5 minuti con il coperchio, ho regolato di sale. Ho pelato le patate e tagliate a cubetti, le ho lessate per qualche minuto in una casseruola con l'acqua salata portata a bollore, qui ho aggiunto anche i pizzoccheri e fatto cuocere per altri 3 minuti, ho scolato tutto e ho trasferito nella pentola con la zucca e lo speck, ho aggiunto anche lo sbrinz grattugiato e un filo d'olio non filtrato amalgamando bene tra di loro gli ingredienti. Ho servito con l'aggiunta di nocciole. (ricetta tratta dalla rivista La Cucina Italiana)