Una nuova firma arriva nelle cucine del Dolomiti SPA Hotel Fanes. Damiano Scaglioni assume il ruolo di Executive Chef, portando con sé una filosofia culinaria definita "onesta e cosmopolita": un ponte perfetto tra le radici contadine, l’eccellenza del territorio sudtirolese e le influenze tecniche maturate in giro per il mondo.
Un percorso internazionale al servizio delle Dolomiti
Mantovano di nascita, Damiano Scaglioni ha costruito il suo bagaglio professionale con rigore e curiosità. Dopo gli inizi tra Mantova e la Francia, il suo talento lo porta nel Regno Unito, al prestigioso ristorante Petrus di Gordon Ramsay, dove affina disciplina e tecnica. Le tappe successive in Asia e Australia aprono la sua mente a nuovi orizzonti, ma è l’Alto Adige – dove vive e lavora da 11 anni – a diventare la sua casa elettiva.
«L'Alta Badia è una terra straordinaria, capace di custodire le proprie tradizioni restando sempre al passo con i tempi», racconta lo Chef. «Qui trovo prodotti autentici e materie prime di nicchia, come le erbe spontanee della valle che amo inserire nei menù estivi». Un legame con il territorio che si esprime concretamente anche attraverso i prodotti caseari, che arrivano direttamente dal maso della famiglia Crazzolara, proprietaria dell’hotel.
La cucina "onesta": tra sostenibilità e contaminazione
La proposta di Scaglioni si fonda sull'etica del rispetto per la materia prima. Grande esperto di carni e selvaggina, lo chef adotta un approccio zero-spreco, valorizzando ogni elemento dell'ingrediente.
Emblematico è il suo piatto identitario: la bavetta di manzo marinata alla soia, dove la carne si sposa con il topinambur lavorato in tre diverse consistenze (arrostito, chips e vellutata). Una cucina che, nelle parole di Damiano, «vuole essere vera, fatta con testa e cuore», capace di parlare a tutti gli ospiti senza rinunciare alla raffinatezza.
Il Signature Dish dell'estate: Salmerino, Acetosella e Cioccolato Bianco
Il vero manifesto della cucina di Scaglioni per questa stagione è il salmerino con acetosella, lampone e cioccolato bianco. Un piatto che racconta la sua visione: la delicatezza del pesce locale si fonde con l'acidità dell'acetosella raccolta nei prati di San Cassiano, mentre il lampone e una nota insolita di cioccolato bianco creano un gioco di contrasti sorprendente, figlio delle esperienze internazionali dello chef.
L’incontro tra cucina e benessere
«Siamo felici di accogliere Damiano Scaglioni alla guida della nostra brigata», commenta Reinhold Crazzolara, proprietario dell’hotel. «La sua esperienza internazionale, unita alla profonda conoscenza della cultura gastronomica locale, si sposa perfettamente con la nostra idea di ospitalità, dove cucina e benessere dialogano in modo armonico».
Con l’arrivo di Scaglioni, il Dolomiti SPA Hotel Fanes conferma la sua volontà di offrire un'esperienza sensoriale completa, dove la montagna non è solo un panorama da ammirare, ma un'emozione da gustare nel piatto.
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