Il delizioso spumone caramellato con aggiunta di frutti di bosco è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, perfetto per l'estate. La sua consistenza soffice si ottiene montando gli albumi a neve con un caramello caldo versato a filo, a cui ho aggiunto i lamponi della mia pianta, per un dessert facile e goloso! Un ottimo modo per riciclare gli albumi, dopo aver preparato con i tuorli la crema pasticcera, per esempio! La ricetta viene dalla rivista Sale & Pepe che io ho riadattato con i lamponi, qui sotto la foto della mia pianta di lamponi.
INGREDIENTI per 6 persone (ricetta adattata da qui)
- 130 grammi di zucchero
- 10 grammi di gelatina in fogli
- 6 albumi
- zucchero a velo e cannella, facoltativi io non li ho messi
- un pizzico di sale
PREPARAZIONE: Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda, si deve ammorbidire. Versate lo zucchero in una casseruola, unite 3-4 cucchiai d'acqua e iniziate a caramellarlo su fiamma vivace, ci vorranno 5-6 minuti.
Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda. Scolate la gelatina e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio d'acqua, scioglietela bene del tutto altrimenti si noteranno delle parti giallastre nel dolce dovute proprio al fatto che la gelatina non si è sciolta del tutto. Quando il caramello è dorato spegnete il fuoco e versatelo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
Unite anche la gelatina, amalgamate con le fruste per qualche secondo e versate il composto negli stampini singoli. Trasferite lo stampo in frigo per almeno 4 ore, sformate il dolce e completate con frutti di bosco a piacere, io ho aggiunto i lamponi della mia pianta. Se volete potete aggiungere zucchero a velo e cannella, io non li ho messi.
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