La Timpana è probabilmente il piatto più iconico e sostanzioso della cucina casalinga maltese. Si tratta di un sontuoso pasticcio di maccheroni racchiuso in una croccante crosta di pasta frolla, una preparazione che riflette perfettamente l'anima dell'isola: un crocevia di influenze mediterranee, dove la tradizione italiana della pasta al forno incontra l'amore maltese per le torte salate rustiche. È il piatto delle feste, della domenica e dei grandi pranzi in famiglia, capace di appagare anche gli appetiti più voraci.
INGREDIENTI
Per la base:
- 400 grammi di pasta corta (tipicamente maccheroni o penne)
- 300 grammi di carne macinata (misto manzo e maiale)
- 100 grammi di fegatini di pollo (opzionale, tipico della tradizione autentica OMESSO)
- 200 grammi di parmigiano grattugiato
- 3 uova sode, tagliate a pezzetti
- 150 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio
- Un pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.
- 50 grammi di burro
Per la crosta:
- 400 grammi di farina 00
- 100 grammi di strutto o burro freddo
- 1 uovo
- Acqua fredda q.b.
PREPARAZIONE: Cuocete i maccheroni in acqua salata, scolandoli molto al dente (circa 3 minuti meno del tempo indicato sulla confezione), poiché termineranno la cottura in forno.
Preparare il sugo: in una padella capiente, soffriggete cipolla e aglio. Aggiungete la carne macinata e i fegatini (se usati IO NO), rosolandoli bene. Unite il pomodoro, aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
Mescolate la pasta al sugo di carne, aggiungete il formaggio grattugiato, le uova sode a pezzetti e una noce di burro. Amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
La crosta: Preparate la pasta lavorando farina, grasso scelto, l'uovo e poca acqua fredda fino a ottenere un panetto omogeneo. Stendete circa 2/3 della pasta e foderate una teglia (o uno stampo alto) precedentemente imburrata.
Assemblaggio: Versate il composto di pasta all'interno della teglia foderata. Stendete la pasta rimasta per creare un "coperchio", sigillando bene i bordi con la base. Spennellate la superficie con un po' d'uovo sbattuto.
Cottura: Praticate un piccolo foro al centro della crosta per far uscire il vapore e infornate a 180°C per circa 45-50 minuti, finché la crosta non risulterà dorata e croccante.
Consiglio: Lasciate riposare la Timpana per almeno 15 minuti fuori dal forno prima di servirla; questo permetterà alla struttura di assestarsi e renderà il taglio delle fette molto più netto e preciso.
Nessun commento:
Posta un commento