pasta con pesto di fagiolini, noci e basilico

Ho la fortuna di avere un orto in giardino, in estate ma anche d'inverno, grazie al quale ho lo spunto e la voglia di preparare un'infinità di ricette. D'estate poi i pesti di tutti i tipi sono un vero must e risolvono i pranzi. Oggi vi presento i fagiolini rampicanti "metro o stringa" chiamati anche "asparago rampicante" in quanto il sapore potrebbe ricordare quello dell'asparago, è la prima volta che viene piantato nel mio orto. Come vedete nella foto a destra è lunghissimo, arriva fino a 50-60 cm, si avete letto bene fino a 1 metro!! 🔝 Qui sotto metto la foto dei fagiolini che sono rampicanti.

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di fagiolini (del mio orto!!)

10 foglie di basilico (delle mie piante!!)

1 spicchio di aglio

30 grammi di gherigli di noce

olio extravergine di oliva

sale, pepe

PREPARAZIONE: Lavate i fagiolini, spuntateli, fateli cuocere in acqua bollente salata per massimo 10 minuti, scolateli, conservate l'acqua di cottura nella quale cuocerete la pasta. Mettete i fagiolini nel frullatore, frullateli aggiungendo un pò di acqua di cottura, deve diventare una crema. Lavate le foglie di basilico, aggiungetele alla crema di fagiolini insieme ai gherigli di noci, allo spicchio di aglio sbucciato, frullate unendo un filo d'olio extravergine di oliva, deve rimanere una crema, regolate di sale, io ho aggiunto anche un pò di pepe, frullate. Scolate la pasta al dente, condire con il pesto di fagiolini.