pizzicotti all'amatriciana

 

Mi piace molto la domenica preparare la pasta fatta in casa, quando ho tempo ovviamente. Spulcio il web e seguo la trasmissione "è sempre mezzogiorno" condotta da Antonella Clerici, e proprio da qui viene questa ricetta preparata durante una diretta dallo chef Simone Buzzi, lui li ha conditi con un sugo diverso, io all'amatriciana. Si perchè questa pasta fresca si prepara nella zona di Rieti e paesi lì intorno, è una pasta lievitata, che contiene quindi anche lievito, fatta appunto lievitare, e poi lessata in acqua salata, non scuoce, rimane molto morbida, una sorta di gnocchetti acqua e farina, se vogliamo descriverli così, solo con l'aggiunta del lievito. Una ricetta semplicissima e buonissima, povera e magari anche di riciclo infatti in passato era l'avanzo della pasta di pane, a noi a casa sono piaciuti tanto.

Ingredienti per l'impasto per 4 persone (ricetta adattata da qui):

500 grammi farina 00

250 grammi di acqua

8 grammi lievito di birra fresco

10 grammi di sale

20 grammi di olio extravergine di oliva

per il sugo all'amatriciana:

1 bottiglia di salsa di pomodoro

200 grammi di guanciale

pecorino romano

sale

PREPARAZIONE: Nella planetaria, o se preferite a mano in una ciotola mettiamo la farina, il lievito di birra sciolto precedentemente nell’acqua e l'acqua stessa. Cominciamo ad impastare, quindi inseriamo il sale e l’olio. Lavoriamo ancora qualche minuto. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, deve raddoppiare. Preleviamo l’impasto lievitato e ne strappiamo dei ‘pizzicotti’, con due dita. Cuociamo i pizzicotti in acqua bollente e salata, per circa 3-4 minuti: questa pasta non scuoce!

Per il sugo all'amatriciana: in una pentola far soffriggere il guanciale a pezzetti, fin quando diventa croccante e ha rilasciato tutti i suoi grassi, togliere i pezzetti di guanciale e tenere da parte. Nella stessa pentola mettere tutta la salsa di pomodoro, se piace poco peperoncino, e lascia cuocere per 20-30 minuti, regolando  di sale, io ho messo davvero 2 pizzichi di sale lasciando il sugo appena dolce in quanto poi verrà condito anche con il pecorino che darà ulteriore sapidità. Una volta scolati i pizzicotti metterli nella pentola con il sugo all'amatriciana, far mantecare bene, servire nei piatti con l'aggiunta del guanciale croccante e pecorino grattugiato.