pizzi leccesi

I pizzi leccesi, ricetta di Fulvio Marino, lui lo seguo tantissimo e rifaccio tante sue ricette che, quasi sempre, mi vengono perfette, ma forse dipende anche da me. Questi panini leccesi li ho preparati con i pomodori del mio orto, abbiamo tolto le piante circa 1 mese fa per piantare le verdure invernali (alcune sono già cresciute!!) e sulle piante c'erano ancora tanti buonissimi pomodori ciliegino, piccadilly e tondi da insalata. Giuro che questa è l'ultima ricetta che pubblico con i pomodori del mio orto, anche se io mangerò pomodori fino a dicembre almeno, in quanto i pomodori verdi matureranno, piano, piano, sotto le cassette sotto il patio grande con il tetto di legno, fantastico! Qui sotto metto la foto dell'ultimo raccolto di tutti i pomodori del mio orto, che, come spiegato prima, matureranno piano, piano.

INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)

per l’impasto: 

500 grammi di farina 0

200 grammi di acqua

7 grammi di lievito di birra

20 grammi di olio evo

 6 grammi di sale 

per condire: 

2 cipolle bianche

50 grammi di pomodori ciliegino del mio orto!! 

20 grammi di capperi 

30 grammi di olive nere 

30 grammi di olio

origano delle mie piante!!

sale

PREPARAZIONE: Per il condimento, tagliamo a fettine le cipolle, le facciamo stufare in una padella con un goccio di olio, quindi mettiamo i pomodori pelati, i capperi, le olive, l’origano e un pizzico di sale e lasciamo cuocere tutto qualche minuto. Lasciamo ben raffreddare il tutto. 

Per l‘impasto, in una ciotola mettiamo la farina, uniamo poco alla volta l’acqua, il lievito sbriciolato e impastiamo bene, dapprima con il cucchiaio, poi con le mani. Quindi inseriamo l’olio, impastiamo, infine aggiungiamo il sale, ancora un goccino d’acqua avanzata e impastiamo ancora. A questo punto incorporiamo il condimento preparato e impastiamo bene con le mani per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non liscio: sarà granuloso. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.