lasagna riccia alla parmigiana

 

Amo la parmigiana di melanzane, avevo questo pacchetto di lasagna riccia, e ho preparato questo primo piatto che, tra l'altro, a casa la mangio solo, perchè il mio compagno non mangia le melanzane. Ho utilizzato 300 grammi di pasta così 2 porzioni le surgelo e le mangio nelle settimane prossime, e avrò pranzi pronti! E poi questa ricetta sa tanto di estate, anche se l'estate ancora non è arrivata, anzi non è proprio arrivato il sole!! Ricetta semplice, come al solito, ma molto, molto golosa per me.

Ingredienti per 3 persone (ho preso spunto da qui):

3/4 melanzane

300 grammi di lasagne ricce

3 mozzarelle da 125 grammi ciascuna

1 bottiglia di salsa di pomodoro

100 g di parmigiano grattugiato 

olio extravergine d'oliva

sedano, carota, cipolla, basilico 

PREPARAZIONE: preparare il sugo mettendo a soffriggere con un filo di olio extravergine di oliva sedano, carota e cipolla puliti, sbucciati e affettati, aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere, regolare di sale. Affettare le melanzane e friggerle in olio bollente, poi vanno tamponate con carta per fritti, regolare di sale. Cuocere in acqua bollente salata le lasagne ricce per 3 minuti, scolare. Affettare la mozzarella a bastoncino. In uno stampo da plum-cake di vetro mettere sul fondo un pò di passata di pomodoro, sopra una sfoglia di lasagna riccia, sopra uno strato di melanzane fritte, mozzarella e parmigiano grattugiato, se ve lo ricordato qualche foglia di basilico (io l'ho dimenticato). Continuare così fino all'ultimo strato di lasagna riccia, cuocere in forno a 180/200° per circa 25/30 minuti. Servire tiepida.