involtini di cavolo nero, riso e carne


Continuo a provare tante ricette che hanno anche le verdure che ho ancora nel mio orto: oggi cavolo nero toscano. Questa è una ricetta turca, in lingua turca originale questa ricetta si chiama "Etli Lahana Sarmasi" semplicissima da preparare, serviva l'harissa, il peperoncino che viene dall'Oriente che io non avevo e ho sostituito con la 'nduja di Spilinga da spalmare, bontà calabrese, che a me piace tanto. Per me questo è un piatto unico visto gli ingredienti che contiene.

Ingredienti per 4 persone (ricetta adattata da qui):

8/12 foglie di cavolo nero grandi (del mio orto!!)

250 grammi di carne macinata di ottima qualità

200 grammi di riso

3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2-3 scalogni

2 cucchiai di 'nuja di Spilinga da spalmare

1 barattolo di pomodori

sale, pepe

PREPARAZIONE: Prendere le foglie di cavolo nero più grandi perchè devono essere riempite e devono fare da contenitore della farcia, lavare, asciugare, bollire per 4-5 minuti in acqua salata. In una ciotola mettere la farcia, tutti gli ingredienti devono essere messi a crudo: la carne, il riso, l'olio extravergine di oliva, lo scalogno pulito e affettato, e la 'nuja di Spilinga da spalmare, mescolare, quindi regolare di sale e pepe.  Mettere su un tagliere le foglie di cavolo nero, aggiungere al centro la farcia, arrotolare, mettere gli involtini farciti in un tegame, io li ho messi tutti attaccati uno all'altro, in modo che non si aprissero in cottura, aggiungere i pomodori pelati prevedentemente schiacciati con una forchetta, mescolate acqua calda e versate tutto sugli involtini, il liquido deve coprire gli involtini, regolare di sale. Far cuocere per mezz'ora circa, se si asciuga troppo aggiungere altra acqua calda. Lasciar riposare 5 minuti prima di servire. 

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