Oggi posto una ricetta che ho preparato con il cavolo nero toscano del mio orto, l'ho preparata alcuni mesi fa ma tutto'ora ho ancora il cavolo nero nel mio orto. Nel mio orto quest'anno anche bieta, scarola, spinaci (ormai finiti), cime di rapa, cicoria, qui sotto metto una foto del mio orto.
Ingredienti
160/180 grammi di paccheri
250 grammi di ricotta vaccina
300 grammi di cavolo nero toscano (del mio orto!!)
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe, noce moscata
per la fonduta di pecorino:
100 grammi di pecorino grattugiato
80 ml di latte
sale, pepe
PREPARAZIONE: Lessare i paccheri in acqua bollente salata, tenere da parte. Pulire e sbollentare il cavolo nero toscano, scolare e strizzare, tagliarle a coltello, in una padella mettere olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, far insaporire, regolando di sale e pepe, lasciar raffreddare. In una ciotola mettere il cavolo nero ripassato in padella, la ricotta sgocciolata, sale, noce moscata, parmigiano grattugiato, amalgamare tutti gli ingredienti. Farcire con il composto i paccheri mettendoli in piedi. Preparare la fonduta di pecorino: in un pentolino far sciogliere il pecorino grattugiato con il il latte, regolare di sale e pepe, amalgamare con una frusta per evitare che rimangano grumi, spegnere il fornello quando si ottiene la consistenza desiderata, c'è a chi piace più densa e a chi meno densa. Ho messi nei piatti la fonduta di pecorino calda e sopra ho aggiunto i paccheri ripieni, si possono passare 30 secondi al forno a microonde in modo da servire tutto il piatto caldo.
Un ricco piatto domenicale: lo copierò!
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