lorighittas

Ogni tanto mi viene voglia di preparare la pasta fresca in casa, questo volta ho scelto un formato di pasta che proviene dalla Sardegna: lorighittas. E' più difficile scrivere la ricetta che prepararla questa pasta fresca che io ho condito molto semplicemente con un sugo fresco preparato con i pomodori ciliegino del mio orto. Sono degli anelli che poi vanno intrecciati, si preparano in provincia di Oristano e hanno la denominazione di PAT = prodotto Agroalimentare tradizionale, il nome deriva proprio dalla parola “lòriga“ che in sardo significa proprio anello.

Ingredienti per 4 persone (ricetta adattata da qui):

400 grammi di farina di semola di grano duro

200 grammi di acqua

Preparazione: Sulla spianatoia mettere la farina, fare la fontana e al centro versare l'acqua calda, poco alla volta, facendola incorporare alla semola. Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, far riposare coperto per 10 minuti. Dopo il riposo, prendere dei pezzi di pasta che allungherete sulla spianatoia infarinata formando dei lunghi fili di pasta simili ad i pici. Avvolgetelo sul palmo della mano 2 volte, unite le estremità premendo, eliminate la pasta in eccesso (nel caso ci fosse). In questo modo dovete ottenere 2 anelli di pasta, tenete ferme le 2 estremità e ruotate una di esse facendole intrecciare i due anelli. Man mano che li preparate metteteli su un vassoio spolverato di farina e continuate così fino alla fine dell'impasto. Cuocete in acqua bollente salata, bastano pochi minuti, vedrete che verranno a galla. Scolate e condite a vostro piacimento, io con un semplice sugo preparato con i pomodori ciliegino del mio orto.