minestrone di zucca

Un'altra settimana è iniziata, ed un altro weekend è appena passato, io sempre a cucinare, ho preparato diverse ricette che pubblicherò man mano che potrò, una di queste ricetta è questo gustoso minestrone dove la zucca è l'ingrediente principale e dove vi è l'aggiunta anche degli spinaci freschi appena scottati, provatelo e non ve ne pentirete!! Io adoro la zucca è un alimento così versatile in cucina, ci si può preparare di tutto, dalle ricette dolci a quelle salate.

Ingredienti per 4 persone (ricetta adattata da qui):
1 Kg di zucca con la buccia
200 grammi di pasta ditalini o ditaloni rigati
30 grammi di spinaci freschi
1 cipolla
brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione: Pulite la zucca, togliete la buccia e tagliatela a quadratini. In una padella far soffriggere nell'olio extravergine di oliva la cipolla senza buccia e affettata, quindi aggiungere anche i pezzetti di zucca, fate insaporire per alcuni minuti, bagnate con molto brodo vegetale e portate a cottura per almeno 30 minuti comunque fino a quando la zucca si è ammorbidita. A questo punto aggiungete la pasta e portate a cottura anche la pasta. In un padellino fate appassire gli spinaci freschi, puliti e lavati, con un filo d'olio per 1 minuto. Servite nei piatti il minestrone di zucca aggiungendo anche gli spiaci. Volendo potete aggiungere anche dello zenzero o anche dei dadini di pane rosolati in padella.