acqua e farina-sississima: Treefolk’s Public House

Ha aperto da poco più di un mese a Roma, nel quartiere Trastevere, il Treefolk’s Public House, uno dei più grandi Whisky e Cask bar a Roma con una collezione di 60 etichette di whisky vintage fuori produzione, 500 etichette in mescita e una selezione di 12 birre a pompa e 8 spine.

Questo pub ristorante è l'unico a Roma ad avere birre in Cask, sono birre prodotte in Inghilterra dove i processi di maturazione e rifermentazione delle "Real Ale" non avviene direttamente nel birrificio ma in botti di 41 litri affidate ai publican, che devono custodire i cask nella cantina del pub e decidere quando sono pronti per essere aperti.
Il Treefolk’s Public House al suo interno è arredato in stile Inghilterrra anni '20, con stile tra il classico ed il moderno, è diviso in tra zone, la prima, appena entrati dalla porta principale, troviamo il l Cask Bar, con le 12 pompe a vista, e le tipiche sedute al bancone, proseguendo troviamo la Sala Camino dedicata alla cena gourmet, con divani Chester che delimitano una piccola area privè, da tavoli in legno, sedie in pelle nere e marroni, con pianoforte a vista dedicato alla musica dal vivo. Infine c'è la parte più moderna, la Scotch Room con sedute in pelle e sedie rivestite di velluto, un bancone imponente con una bottigliera in legno con le migliori etichette di Whisky esposte, in totale all'interno del locale ci sono 88 coperti.
Lo stesso stile tra il classico ed il moderno lo ritroviamo anche in cucina: qui potete trovare piatti tradizionali in perfetto stile British per poi dirigerci verso i tempo moderni con piatti realizzati con prodotti scelti accuratamente da produttori locali a km 0.

La proposta enogastronomica del Treefolk’s parte dalla mattina con l’area della caffetteria gestita da Massimo Carpineti, che ci tiene a far conoscere il mondo del caffè e dello Speciality Coffee. Ci sarà una parte dedicata al Gold Trip, il caffè spillato, molto conosciuto all'estero, grazie alle migliori attrezzature e alla scelta di torrefazioni di colonie inglesi, neozelandesi ritenute le migliori in assoluto. Carpineti si è posto come obiettivo quello di diventare un educatore alla cultura del caffè a Roma. Sarà realizzata in esclusiva la Specialty Treefolk’s, una collaborazione con la Torrefazione T68 dove verranno mescolate tre origini Specialities provenienti dall’Etiopia, Colombia e Panama. Un esempio di questa unione tra caffetteria, bar e cucina sarà il Negroyster composto da Scotch whisky, un caffè selezionato da Massimo Carpineti e la Birra Stouth abbinato alle Ostriche. La colazione sarà accompagnata da 10 tipologie di maritozzi dolci e salati realizzati dalla Pastry Chef Barbara Meloni.

Lo chef che qui porta avanti la cucina è Valerio Mattaccini, che qui proporrà una cucina sana ed eticamente sostenibile, portando avanti il concetto sempre più importante del “zero waste”. Alcuni dei produttori che riforniranno qui la cucina sono: La Tenuta Radichino dei Fratelli Pira, un’azienda del Viterbese, fornirà i formaggi che troveremo soprattutto a colazione, yogurt di pecora biologico e il maritozzo con la ricotta di pecora, un sapore così intenso e che ci ricorderà i sapori della campagna.
Lo chef curerà tutta la proposta food, dalle ore 10.00 del mattino fino all’ora di pranzo in cui troveremo una colazione salata incentrata sulle uova, più due colazioni special, tra cui quella tipicamente inglesi con uova, fagioli, funghi, pomodori e salsiccia accompagnati da pane tostato, caffè e succo d’arancia.
Michele Ferruccio, bar manager del Treefolk’s, propone durante la mattina una carta con 6 tipologie di Bloody Mary e di Low alcohol, cocktail a bassa gradazione alcolica con base prosecco e fermentati. La sua idea è quella di portare in Italia lo stile British che dalle ore 11.00 del mattino predilige il consumo di cocktail.

Il Treefolk’s è aperto tutto il giorno, qui sarà possibile lavorare in smart working grazie al potenziamento della rete Wi-Fi e alla dotazione di prese USB. Nel pomeriggio, come da tradizione inglese, ci sarà il tea time con trenta tipologie di tea dai classici neri, semi fermentati, bianchi e invecchiati saranno presenti in carta.Si passa poi all'ora dell’aperitivo dove ci saranno drink alcolici che saranno accompagnati da un benvenuto dello chef composto da tre piccoli assaggi del menù e da un welcome drink a base di birra acida.

Ci saranno anche le tradizionali e deliziose pie salate, un tempo i marinai inglesi le utilizzavano per trasportare e conservare il cibo come la carne e la verdura. Lo chef riprendendo questo concetto inglese lo adatterà ai prodotti italiani, troveremo così Pie con pollo alla cacciatora, manzo alla picchiapò e con baccalà mantecato con patata viterbese.
La cena gourmet prevede una scelta di antipasti e main course a base di carne, pesce e cacciagione, sia alla carta che in degustazione dove il mondo della birra, del caffè e della mixology si intrecceranno per regalare un’esperienza unica.
Dopo la cena gourmet, da mezzanotte alle due del mattino, il Treefolk’s proporrà una vasta scelta di piatti più “street”, dal sempreverde Fish & chips, passando dai lollipop di pollo fino ad arrivare ad un’hamburgheria di alto livello, seguendo sempre il concetto dell’alta qualità.

La carta dei cocktail, studiata da Michele Ferruccio, è un giro intorno al mondo, il viaggio del Treefolk’s parte dal mattino con il caffè e prosegue con la mixology. Ogni cocktail, classico o a base whisky rappresenterà un Paese diverso e verranno presentati con giochi scenografici che vi stupiranno.
Un’altra grande novità sarà il Take away in lattina con grafiche da collezione. Dal Sito internet del Treefolk’s Public House sarà possibile acquistare birre, cocktail come ad esempio uno Spritz alla spina con bitter home made. In lattina troveremo anche Speciality caffè, caffè freddi e un dolce, il tiramisù.

Alcuni piatti del menù degustato:
maritozzo salato con vari ripieni
carpaccio di rapa rosso fermentata con erborinato e noci
sedano rapa, robiola, caffè
guanciola di cinghiale confit
tiramisù speciality in lattina