sformatini di patate ripieni di bieta e topinambur

...torno a parlare di ricette anche se per vari motivi non ho voglia di cucinare...sono a dieta, come per tutti la prova costume incombe, ho l'allergia alle graminacee ma quest'anno anche con l'asma che mi fa "tanta compagnia" ed anche per questo sono inappetente, quindi per la gioia mia, ma non so se anche vostra, rispolvererò ricette che non ho ancora pubblicato per riproporle qui nel blog....questa invece è una ricetta che ho preparato meno di 1 mese fa con la bieta del mio orto...orto che ormai ha lasciato il posto a quello estivo... ;) qui sotto invece vi lascio la foto della bieta del mio orto...

ingredienti per 2 sformatini:

250 gr di patate Delizia Blu Perle della Tuscia

150 gr di topinambur (con la buccia)

mezza cipolla (io di Montoro)

timo (delle mie piantine!!)

100 gr bieta (del  mio orto!!)

1 fogli di alloro (del mio albero!!)

15 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

noce moscata

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale

pepe

burro (soltanto per foderare gli stampini)

Lessare le patate viola senza buccia per circa 20 minuti, quindi scolare e schiacciare con una forchetta, aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata e regolare di sale e pepe, tenere da parte. Lessare la bieta, dopo averla lavata con cura, in acqua bollente leggermente salata insieme alla foglia di alloro, ci vorranno circa 15 minuti, scolare, tritare grossolanamente, ripassare in padella con poco olio extravergine di oliva, regolare di sale e pepe, tenere da parte. Sbucciare i topinambur, tagliare a fettine abbastanza sottili, rosolare in padella con poco olio extravergine di oliva e la cipolla affettata, aggiungere il timo, dopo 5 minuti portare a cottura con il brodo vegetale, prima di fine cottura regolare di sale e pepe. Imburrare 2 stampini con poco burro, foderarli con il composto di patate viola, sul fondo e sui lati, aggiungere all'interno sia la bieta che il topinambur raffreddati, richiudere sopra con un coperchio fatto di patate viola, infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.