Cucina del Lazio: riso e indivia

...ritorna l'appuntamento mensile con la cucina Regionale...siamo sempre noi, un piccolo gruppo di food blogger al quale ci piace provare ogni mese delle ricette, ognuna della propria regione, l'argomento scelto per questo mese di novembre è l'orto di novembre...io ho scelto di preparare riso e indivia, la ricetta viene dal libro "la cucina romana e del Lazio" di Livio Jannattoni, in fondo invece vi lascio una poesia di Aldo Fabrizi in romanesco...ecco cosa hanno preparato le altre food blogger partecipanti:

Lombardia: verze al burro

Friuli Venezia Giulia: focaccia dolce con la zucca 

Piemonte: blog in pausa

Toscana : crema di porri

Lazio: riso e indivia io!! 

Campania: frittelle di cavolfiore

Basilicata: pasta con cavolfiore alla Lucana

Puglia: terrina di patate, cipolle e funghi cardoncelli

Calabria: broccoli affogati

Cucina della Sicilia: coste o agei al pomodoro

ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso Carnaroli

200 gr di indivia

guanciale o pancetta

aglio

sedano

carota

cipolla 

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Piatto classi romano nella cucina della semplicità. Si può fare tanto con il brodo che con il battuto, scriveva Ada Boni, con il brodo si monta l'indivia, si risciacqua, si scola, e si mette a cuocere nel brodo già passato, quando l'indivia è cotta, si aggiunge il riso e si lascia finire di cuocere. Nel secondo caso si lascia soffriggere il trito (o il battuto) e si aggiunge l'indivia, capata e risciacquata con molta attenzione, si lascia stufare, si aggiusta di sale e pepe e si continua a cuocere, dopo aver aggiunto altra acqua, o brodo di dado. E i pomodori a piacere. Arrivata quasi a cottura l'indivia, si aggiunge il riso, lasciando che la minestra, raccomandava sempre la Boni, rimanga piuttosto asciutta. Una variante del piatto è riso e cicoria, molto meno frequente.

Sacrilegio (di Aldo Fabrizi)

Oggi se pranza in piedi in ogni sito;
er vecchio tavolino apparecchiato,
che pareva un artare consacrato
nun s'usa più: la prescia l'ha abolito.
'Na vorta er pranzo somijava a un rito,
t'accommodavi pracido e beato,
aprivi la sarvietta de bucato...
un grazie a Cristo e poi... bon appetito!
Nò nun c'è tempo de mettesse a sede,
la gente ha perso la cristianità
e magna senz'amore e senza fede.
E' proprio un sacrilegio: invece io,
quanno me piazzo a sede pe' magnà,
sento ch'esiste veramente Dio!

con questa ricetta partecipo questo mese alla raccolta Cucina e Territorio di casa nostra