spaghetti con olive nere e guanciale croccante

...in questo periodo sto provando i prodotti dell'Azienda Agricola Valle Santa...il fatto che allevino all'interno della loro azienda gli animali (bovini, bufalini, suini, ovini e pollame)  come anche i terreni coltivati a foraggio e cereali per poi lavorarli e venderli al pubblico mi è piaciuto molto e  sinceramente mi ha anche attratto, perché per me è una garanzia in più di filiera rintracciabile e controllata, fino ad arrivare alla spesa che viene comodamente portata a casa senza costi aggiunti (in celle frigorifere, ovvio)...oggi propongo un semplice primo piatto preparato proprio con 2 loro prodotti... ;)

ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti al peperoncino

80 gr di guanciale al pepe

pesto di olive nere taggiasche (rimanenza di una preparazione precedente, preparato solo con olive nere taggiasche senza il nocciolo, olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche)

timo (delle miei piantine!!)

Un primo semplice che si prepara anche in poco tempo, mentre l'acqua per la cottura della pasta bolliva in una piccola padella ho messo i pezzetti di guanciale a rosolare (senza grassi aggiunti, ovvio, perchè c'è già il grasso del guanciale). Ho cotto gli spaghetti in acqua bollente salata, una volta scolati li ho conditi con il pesto di olive vere taggiasche e ho aggiunto sopra i pezzetti di pancetta croccante, scolati dal loro stesso grasso, ho aggiunto dei rametti di timo.