pane di patata con cicoria, pomodori secchi e caciocavallo

...sarò sincera...questo contest mi ha stuzzicato l'appetito...per questo mi è venuta una gran voglia di partecipare...così nasce questa ricetta dove nell'impasto dei panini c'è anche la patata che viene poi farcito con ingredienti da confort food, almeno per me, metteteci pure che amo i formaggi e senza non posso vivere...ecco qua! ;)

ingredienti per 8 panini:

1 patata lessata

250 gr di farina di semola rimacinata per pane

12 gr di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero 

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

per la farcitura:

cicoria (del mio orto invernale!!)

caciocavallo Silano DOP

pomodori secchi sott'olio

Preparare i panini: sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida insieme allo zucchero, versare il composto in un recipiente e aggiungere la farina, l'olio extravergine di oliva, il sale e la patata schiacciata, lavorare l'impasto fin quando diventa uniforme, morbido e ben amalgamato. Riporre l'impasto a riposare, coperto da un panno o pellicola trasparente, per 2 ore. Quindi riprendere l'impasto, dividerlo in   pezzi, formare dei piccoli panini lunghi, con un coltello fare dei tagli sulla superficie e adagiare su carta forno a lievitare nuovamente. Dopo la seconda lievitazione cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti.

Preparare la farcitura: lessare in acqua e sale per pochi minuti la cicoria pulita e lavata, scolarla e tenere da parte. Tagliare i panini e farcirli con la cicoria scolata e raffreddata, aggiungere sopra i pomodori secchi e poi una bella fetta di caciocavallo.