ravioli con patate e noci

...non c'è giorno di festa senza ravioli golosi ed invitanti, io li ho preparati di misura XL perchè già solo l'idea mi invogliava tanto...e con un ripieno così è impossibile tirarsi indietro, una vera e propria ode ai formaggi che io amo tanto...inoltre avevo proprio voglia di partecipare al contest STAGIONIAMO...ed eccoli qui, bon appetit! ;) (ho dimenticato di fotografare l'interno del raviolo...da qui si capisce perfettamente quanto le feste natalizie mi rintontiscono...)

ingredienti per 2 persone:

per la pasta sfoglia:

200 gr di farina per pasta e gnocchi

2 uova

1 pizzico di sale

per il ripieno:

150 gr di patate

50 gr di ricotta

30 gr di scamorza affumicata (o altro formaggio affumicato)

1 tuorlo

1 scalogno

olio extravergine di oliva

noce moscata 

pepe nero macinato al momento

sale

per il condimento:

crema di Parmigiano Reggiano (ricetta dello Chef Massimo Bottura) preparata con 100 grammi di Parmigiano Reggiano a pezzetti (io ho utilizzato il 30 mesi Bertinelli) e 70 grammi di latte (secondo Bottura andava la panna ma io non la amo in maniera particolare quindi l'ho sostituita con il latte, come faccio sempre del resto). Portare il latte a 60°C, unire il Parmigiano e frullare con un mixer a immersione, portare la salsa a 80° e servire.

per finire:

20 grammi di noci sgusciate spezzettate grossolanamente con le mani

Preparare la pasta sfoglia: mettere sopra la spianatoia la farina con un pizzico di sale, fare la fontana e al centro mettere le uova, amalgamare con una forchetta le uova tra di loro e poi con la farina, fino a completo assorbimento. Lavorare la pasta con le mani fin quando diventa liscia ed omogenea. Mettere a riposare per mezz'ora coperta da pellicola trasparente.

Preparare il ripieno: lessare le patate partendo dall'acqua fredda salata per 35-40 minuti. Sbucciare lo scalogno, tagliare a rondelle e rosolare in un tegame con filo d'olio extravergine di oliva. Privare la scamorza affumicata della buccia e tagliare a pezzetti. In un recipiente mescolare le patate lessate, sbucciate e schiacciate, aggiungere lo scalogno rosolato entrambi raffreddati, la ricotta,  la scamorza a pezzetti, il tuorlo, la noce moscata, sale e pepe nero. 

Stendere la pasta sfoglia sottilmente (io a mano) mettere un pò di ripieno sopra la pasta, lasciando un pò di distanza tra un ripieno e l'altro, richiudere con la pasta formando un raviolo (io questo caso io raviolone), sigillare bene tutti i bordi, sistemare i ravioli su un piano infarinato. Cuocere i ravioloni in acqua bollente salata, scolare con un mestolo forato e condire con la crema al Parmigiano Reggiano e aggiungere sopra i pezzetti di noci.