muffins ai lamponi con streusel

...vi lascio questi muffins golosissimi per salutarvi, come sempre, per il fine settimana, sperando che al Nord finisca la pioggia ed esca un bel sole...questi muffins li ho preparati a settembre, 1 mese fa circa, con i lamponi della mia pianta...anche ora che siamo ad ottobre ancora qualche lampone ce l'ho (ho messo una foto qui sotto scattata proprio in questi giorni)...pochi però che non mi permettono di fare 1 dolce, io infatti li mangio con lo yogurt...lo streusel è la copertura (topping) croccante che si vede sopra i muffins...e li rende ancora più golosi! Dolcissimo e soleggiato (speriamo!!) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti (ricetta liberamente tradotta da qui)

per i muffin ai lamponi: 

1 tazza di farina  (100 gr) 

1 ½ cucchiaini di lievito in polvere 

¼ di cucchiaino di sale 

1 uovo grande 

½ tazza di zucchero semolato  (50 gr)

½ tazza di yogurt (50 gr)

¼ di tazza di olio vegetale  (25 gr) 

Estratto di vaniglia 1 cucchiaino 

1 tazza di lamponi freschi 

per il topping streusel: 

½ tazza di farina (50 gr)

1/3 zucchero semolato (33 gr)

½ bastone burro fuso (55/60 gr)

Preriscaldare il forno a 200° gradi e foderare la teglia per muffin con i pirottini di carta da muffins e mettere da parte. Sbattere insieme la farina e lo zucchero, aggiungere il burro fuso e mescolate con una forchetta fino friabile e mettere da parte (streusel). Per fare i muffin in una ciotola capiente mescolate insieme la farina, il lievito e il sale e mettere da parte. In una ciotola media, mescolare insieme l'uovo e lo zucchero semolato fino al quando è amalgamato. Mescolare in altra ciotola lo yogurt, l'olio e l'estratto di vaniglia. Mettere gli ingredienti umidi in ingredienti secchi e mescolare il tutto insieme. Con l'aiuto di un cucchiaio mettere la pastella all'interno dei pirottini da muffin (2 cucchiaio per ogni tazza). Coprite la pastella con i lamponi e poi coprire i lamponi con il topping streusel. Cuocere in forno riducendo la temperatura a 180°, cuocere circa 18-20 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito. Raffreddare per 5 minuti nella teglia da muffins  e poi riporli e su una rastrelliera a raffreddarsi completamente.