eclair con crema al torrone e mousse al cioccolato

...è stato divertente creare questa ricetta con il torrone...la proposta è arrivata grazie a Sperlari e all'evento sulla festa del Torrone di Cremona , ricevuto il kit assaggio, mi sono messa subito all'opera...arriva l'appuntamento più goloso dell'anno: la Festa del Torrone a Cremona dal 15 al 23 Novembre 2014, Cremona sarà così animata da eventi, spettacoli e degustazioni. Il tema di questa edizione sarà “La multimedialità” (internet e le tecnologie mobile) con l’intento di far conoscere non solo ai golosi del mondo del dolce ma anche a tutti quelli appassionati che utilizzano il web e le moderne tecnologie per essere sempre aggiornati sugli ultimi appuntamenti culinari. Durante l'evento ci saranno anche iniziative e di incontri che legheranno il torrone alle diverse forme artistiche e ci saranno anche degli appuntamenti speciali dove si parlerà di multimedialità e della ricchissima tradizione culturale e gastronomica della città. Un appuntamento da non perdere!



ingredienti per i bignè di pasta choux all'olio extravergine di oliva (ricetta presa da qui)
150 ml acqua
40 gr olio di semi (arachide o mais)
100 gr farina
3 uova
1 pizzico sale
1 pizzico zucchero

 Ho messo sul fuoco il  pentolino con l'acqua, l'olio, il pizzico di sale e lo zucchero. Appena ha alzato il bollore, ho versato in un solo colpo la farina e ho mescolato velocemente con un cucchiaio di legno 
per evitare la formazione di grumi fin quando il composto si stacca dalle pareti della pentola e 
"sfrigola". Quindi ho fatto raffreddare un pò e ho aggiunto le uova, una alla volta,  mescolando per 
farle assorbire. Ho messo l’impasto nella sac poche e ho formato gli eclairs sopra la teglia coperta da carta forno. Ho cotto a 200° per circa 20 minuti, poi ho abbassato a 180° per 10 minuti e continuato la cottura in forno a fessura per altri 5 minuti. Ho fatto freddare.

per la crema pasticcera con torrone:
250 ml latte
mezza stecca vaniglia
3 tuorli
15 gr farina o maizena
50 gr zucchero
torrone classico alla mandorla SPERLARI

Ho messo sul fuoco in una casseruola il latte con i semi estratti dalla vaniglia e la vaniglia stessi, 
ho portato a leggere ebollizione, quindi ho tolto dal fuoco e ho lasciato in infusione per 10 minuti la 
vaniglia, quindi l'ho tolto. In un contenitore ho lavorato i tuorli con lo zucchero con le fruste 
elettriche fino a diventare una crema spumosa, ho unito a filo un pò di latte caldo, sempre mescolando, 
quindi ho aggiunto la farina setacciata, poco alla volta, quindi ho unito il composto di uova, farina, 
zucchero e latte nella casseruola insieme al rimanente latte, ho rimesso sul fuoco e mescolato 
continuamente fino a cottura della crema. Ho lasciato raffreddare completamente. Ho aggiunto dei 
pezzetti di torrone frullati grossolanamente con il mixer.

per la mousse al cioccolato senza uova:
100 gr di cioccolato fondente al 72%
20 gr zucchero a velo
100 gr di panna liquida fresca

Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato. Ho montato la panna con le fruste insieme allo zucchero. 
Ho incorporato il cioccolato fuso alla panna montata, delicatamente amalgamando dal basso verso l'altro, per non smontarla. Ho messo la mousse in frigo fino al momento dell'utilizzo.


20 commenti:

  1. I dolci con il torrone mi portano già a Natale :)
    Spero quest'anno di riuscire ad andare a Cremona, va davvero vista questa manifestazione, merita.
    Bellissima ricetta, bravissima.

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  2. Ciao Silvia, ti faccio tantissimi complimenti per questa ricetta meravigliosa: i tuoi eclair sono invitantissimi e perfetti:))bravissima come sempre, io adoro il torrone nei dolci e la tua ricetta mi piace troppo:))
    un bacione:))
    Rosy

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  3. Ottimi suggerimenti.
    Brava Silvia , mi piacciono.

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  4. Wow, ma che delizia! Interessante la pasta choux all'olio, devo provare. E la crema col torrone a pezzetti ... mmmm dev'essere davvero mooolto piacevole addentare un eclair fatto così ! Buon fine settimana.

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  5. Che belli i tuoi eclair, io li adoro!!!!

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  6. Ti sono venuti una favola mia cara!
    Adoro anche l'idea di aggiungere il torrone a bricioline nella crema <3
    Un bacissimo

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  7. Maaaaa che crema particolare!!!!! Peccato Cremona sia tanto lontana.... verrei a darci un bel morzillo, quegli eclaires gridano mangiami! Un bascione!!!

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  8. golosissime,partecipo anche io devo ancora pensare,grazie della delizia

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  9. che belli e saranno sicuramente una bonta'ottima idea...ciao sono nuova di questo mondo mi farebbe piacere seguirti spero lo faccia anche tu passa da meeeeeee!

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  10. Interessante la crema immagino che il torrene si metta secondo priprio gusto visto che non è indicata la quantità. Buona domenica.

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  11. in questo post si respira un clima natalizio!!!:-)
    sono proprio carini questi elcaire e buoni!!!!Prendo nota!!

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  12. La crema pasticcera con torrone è da provare.

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  13. ottima ricetta che apprezzo in modo particolare per l'assenza di uova crude nella mousse!

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  14. Favolosa, ma tu sei bravissima con i dolci! :-) Un bacio

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  15. una ricetta davvero golosa, poi adattissima a me che amo il torrone alla follia

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  16. che golosità Silvia, me la segno per farla durante le feste! Buona settimana, un abbraccio !

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  17. Quella crema mi garba proprio tanto! E ottima la riuscita di tutta la preparazione! Sei sempre bravissima e con ottime idee! :)

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  18. ottima, ma soprattutto golosissima idea!!! Bravissima.

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  19. Favolosa la tua ricetta, complimenti Silvia . Un abbraccio, Daniela.

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  20. Che bella ricetta Silvia! Molto golosa e originale! Baci

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