fajitas con pollo e fagioli neri

...il blog è in vacanza...si, davvero!! Ma...mi ritrovo con una miriade di ricette degli anni passati ancora da postare e allora le ho programmate per queste settimane, fin quando riaprirò il blog con ricette preparate recentemente...mi dispiaceva comunque alcune non postarle, anche se, a volte, presentazioni e foto a volte lasciano un pochino a desiderare...quindi soffermatevi sui contenuti!! :))...sono ricette anche di 2 anni fa!! ;)

ingredienti per 2 persone:

200 gr. di petto di pollo marinato con:

1 lime spremuto

1 spicchio aglio tritato

 origano

coriandolo 

3 cucchiai olio d’oliva Senape MARINA COLONNA

(condimento a base di olio extravergine di oliva ed essenza naturale di senape)

sale

per la farcitura:

200 gr fagioli neri

1 lattina birra

sale

pomodorini ciliegino (del mio orto!!)

mezza cipolla

4 tortillas (la ricetta la trovate qui)

per il condimento di pomodori al peperoncino:

preparare del pomodoro concassè mescolato a cipolla a cubetti piccolissimi, peperoncino, sale

avare ed incidere i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, quindi tuffarli per pochi istanti in acqua bollente fino a notare una leggera increspatura della buccia; a questo punto scolarli ed immergerli nell'acqua fredda, e quindi con l’ausilio di un coltellino spellare i pomodori. Tagliarli in 4 pezzi, togliere i semi interni  e tagliare a cubetti la polpa ottenuta. Questo preparato è 

molto usato come base per sughi e in varie preparazioni, tra cui anche la famosa bruschetta. 

Ho messo a marinare il pollo tagliato a striscioline con il succo di lime, l'aglio tritato, l'origano, il coriandolo e l'olio alla senape.

Ho messo a bagno per una notte i fagioli neri quindi li ho scolati e cotti per 15 minuti nella pentola a pressione insieme ad una lattina di birra e un pò d'acqua, ho regolato di sale. 

In una padella ho messo il pollo a striscioline scolato dalla sua marinatura e ho fatto cuocere per 20 minuti regolando di sale, ho aggiunto solo alla fine i fagioli neri scolati e ho fatto insaporire. Ho servito le tortillas su un letto di insalata riempite con il composto di pollo e fagioli, la cipolla affettata e il condimento di pomodori al peperoncino.