cheesecake alle fragole

Ultima ricetta per questa settimana, un dolcino monoporzione (che io amo tanto!) ma ricetta dell'anno scorso...che non ho avuto tempo di postare...e si, cucino troppo! Lo notate che non è una ricetta recente sia per la presentazione che per le foto (scattate con la compatta), infatti sono un pò diverse da come fotografo da gennaio, cioè da quando ho la reflex, ma comunque non mi andava di lasciare questa ricetta nel dimenticatoio...dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per una mono porzione, per 1 persona:

per la base:

35 gr biscotti

18 gr burro fuso

1 punta cucchiaino di miele millefiori

Ho frullato i biscotti, ho aggiunto burro e il miele fusi e amalgamato con un cucchiaio. Ho messo il composto all'interno di un coppapasta di forma ovale e messo in frigo. 

per la crema di ricotta:

70 gr ricotta

25 gr zucchero a velo

estratto vaniglia

2 gr colla di pesce

mezzo cucchiaio latte

35 panna da montare

Ho preparato la crema di ricotta: ho messo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda; in altra ciotola ho lavorato la ricotta con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.

In un pentolino ho fatto scaldare la panna fresca, ho strizzate la colla di pesce e fatta sciogliere in un cucchiaio di panna e  l'ho aggiunta alla crema di ricotta. Montate la restante panna e l'ho incorporata delicatamente al composto per non farla smontare. Ho aggiunto la crema sopra alla base di biscotto e messo in frigo per almeno 2 ore. 

per il topping, la gelée alle fragole:

 120 gr di fragole fresche (delle mie piante!!)

1 cucchiaio zucchero semolato

 30 ml di limoncello

2 dita di acqua

1 foglio di colla di pesce

In un pentolino ho messo le fragole lavate e tagliante a pezzettini, ho aggiunto il limoncello e lo zucchero, ho cotto fino a far ridurre la fragole in purea, ho aggiunto l’acqua, frullato con il mixer ad immersione, fatto ridurre, in ultimo ho spento il fornello e aggiunto il foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua fredda e strizzato, ho amalgamato bene per farlo sciogliere, ho fatto freddare e versato la geleè all'interno del coppapasta ovale per chiudere il dolce, ho lasciato in frigo per almeno 2 ore. Ho decorato con altre fragole.