biscotti alla cannella e latte di mandorla

Giorni fa guardavo in dispensa e ho trovato una bella bottiglia di bevanda al latte di mandorla...così mi sono detta che prima che scadesse lo dovevo assolutamente utilizzare...ne ho bevuto un sorsetto perchè temevo fosse troppo dolce, invece no, è appena dolce, succo della mandorla vero e proprio, quindi piacevole...assolutamente meno dolce dello sciroppo al latte di mandorla...così ho cominciato a pensare come utilizzarla...nascono così questi biscotti a forma di ciambelle...profumatissime anche grazie alla cannella, che adoro...squisite per iniziare col piede giusto la giornata, a colazione... ;)

ingredienti:

280 gr farina 00

mezza bustina lievito per dolci

1 cucchiaino cannella

1 pizzico sale

100 gr zucchero

1 tuorlo

2 uova intere

100 ml bevanda al latte di mandorla (ovvero non è lo sciroppo di latte di mandorla ma proprio un succo di latte di mandorla, quindi è una bevanda che ha sapore di mandorla ma NON è zuccherosa come il latte di mandorla) 

6 cucchiai olio extravergine di oliva

Ho setacciato la farina con il lievito, la cannella, il pizzico di sale e lo zucchero. Ho aggiunto il tuorlo, l'olio extravergine di oliva, la bevanda al latte di mandorla, ho lavorato l'impasto girandolo con una frusta evitando la formazione di grumi, quindi ho aggiunto le uova, una alla volta, sempre continuando a mescolare, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho messo il composto in un sac a poche con bocchetta liscia e ho formato delle ciambella sopra un foglio di carta forno. Ho cotto in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.