riso venere con seppie su crema di piselli

Oggi vi propongo un gustoso primo piatto di pesce, e si perchè io adoro il pesce, infatti lo mangio abbastanza spesso...il riso venere poi è un ingrediente che ho scoperto da pochissimo, ma trovo sia versatile in cucina, anche grazie al suo colore e con il quale si possono fare abbinamenti belli sia cromatici che di gusto...io l'ho abbinato alle seppie con una base di crema di piselli insaporita al coriandolo...bon appetit!

ingredienti per 2 persone: 

160 gr di riso venere nero integrale GUSTOSI'

300 gr seppie

1 spicchio aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

fumetto di pesce 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Barbera DOP Val di Mazara biologico GUSTOSI'

(provenienza Sicilia centrale, D.O.P. Val di Mazara, ha aroma delicato di mandorla verde e sapore fruttato armonico ed equilibriato, con leggere note piccanti sul finale)

sale

pepe

*coppapasta a forma di foglia GP&ME

Il riso nero venere non va tostato, quindi l'ho cotto nel fumetto di pesce precedentemente preparato. Nel frattempo ho fatto imbiondire lo spicchio d'aglio sbucciato in una casseruola insieme all'olio extravergine di oliva, quando sarà imbiondito l'ho tolto, ho aggiunto le seppioline e fatte insaporire quindi ho aggiunto il vino bianco e fatto sfumare, ho portato a cottura aggiungendo del fumetto di pesce, ho regolato di sale (se serve) e pepe, quindi le ho aggiunte al riso venere poco prima della fine della cottura del riso (tranne qualcuna messa da parte per la decorazione del piatto).

ingredienti per la crema di piselli profumata al coriandolo:

150 gr piselli

1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio extravergine di oliva Barbera DOP Val di Mazara biologico

sale

coriandolo

Ho cotto i piselli in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva dove ho fatto appassire la cipolla sbucciata e affettata, ho portato a cottura i piselli aggiungendo un pò di acqua, ho regolato di sale e pepe e ho aggiunto il coriandolo grattugiato. A fine cottura ho frullato i piselli con il minipimer ad immersione fino a farli diventare una crema.

Ho disposto la crema di piselli nei piatti, ho aggiunto il coppapasta e all'interno ho messo il riso venere con le seppie, ho abbinato a questa ricetta un vino bianco Gewurztraminer DOC (profumi e sapori speziati, garofano e liquirizia, che esaltano tutta l’eleganza di questo vino prestigioso, ideale per i cibi a base di pesce e di crostacei in particolare) GUSTOSI'.