sformatino di riso con verdure

Pensavate al solito sformatino di riso è?!? E invece no!! Ho trovato questa ricetta su un allegato di una rivista e me ne sono innamorata, ho comperato i 2 tipi di riso diversi et voilà!! Di solito mangio sempre molte verdure ma in questo periodo molte di più, grazie alle zucchine e pomodori del mio orto, alle melanzane, ai coloratissimi peperoni, un mix di sapori e colori fantastico!! ;)

ingredienti per 2 persone:

170 gr peperoni gialli

50 gr riso integrale

mezza melanzana

1 zucchina (del mio orto!!)

40 gr riso Venere

aglio

basilico

alloro

1 vasetto dadolata pomodoro fresco MUTTI

olio extravergine di oliva

olio per friggere

sale

Ho lessato separatamente i 2 risi in acqua bollente salata con una foglia di alloro, scolati, ho eliminato la foglia di alloro li ho conditi con 1 cucchiaio di olio e alcune foglie di basilico spezzettate e ho messo in 2 ciotole distinte.

Ho tagliato la melanzana a fettine sottili, ho fritto le fettine in olio caldo, le ho scolate e salate.  Ho tagliato a cubetti il peperone e fatti saltare in padella con l'olio a fuoco vivo per 5 minuti, ho salato e messo da parte.

Ho tagliato a rondelle le zucchine e fatte saltare nella stessa padella dei peperoni a fuoco vivace per 5 minuti, ho regolato di sale e messo da parte. Ho condito i cubetti di pomodoro in una ciotola con sale, aglio schiacciato e basilico tritato e l'ho lasciati marinare fino al termine della ricetta. 

Ho foderato 2 coppapasta con le fettine di melanzane fritte, sul fondo ho messo uno strato di riso integrale, poi sopra le zucchine, poi ancora sopra uno strato di riso nero, sopra uno di peperoni e per finire ancora riso integrale, ho pressato bene, ho richiuso le fettine di melanzana e ho lasciato riposare per 15 minuti. Quindi ho tolto il coppapasta e servito con concassè di pomodoro.

Ho abbinato una birra Curmi 32 VIA DEI BIRRAI

(ricetta adattata Verdure de La Cucina Italiana - gli speciali)