mezzi paccheri con crema di zucchine, spuma di mozzarella di bufala campana Dop e Jamòn

Un abbinamento di sapori a contrasto squisito, sotto la crema di zucchine con una nota di limone, sopra i mezzi paccheri ripieni di spuma di Mozzarella di Bufala Campana DOP e ancora sopra, la sapidità del prosciutto spagnolo Jamòn Gran Riserva, per chi lo conosce, eccellente...si, lo so che fa caldo, ma voglio gustarmi questi salumi spagnoli prima di andare in vacanza (e non è che stò facendo proprio una gran fatica!!)...notizia, a chi mi ha sempre chiesto se io fotografo con una reflex, ed io ho sempre risposto di no (non ce l'ho), ho sempre risposto che ho una compatta, ebbene non ho una compatta ma una Bridge - Canon power shot SX220 HS, che è diversa da una compatta (mi dicono gli esperti), uguale, forse, soltanto nella grandezza!! (come avete ben capito di macchine fotografiche ci capisco quasi nulla...io schiaccio e via! Dovrei assolutamente migliorare su questo, se non altro per sfruttare al meglio tutte le potenzialità della mia Bridge!!)

ingredienti per 2 persone:
160 gr mezze maniche Pastificio GIUSEPPE AFELTRA
fette di Jamòn Gran Riserva Joselito JAMOTECA
*tagliere rettangolare con coltelli in ceramica linea Vintage EASY LIFE DESIGN

per la spuma di mozzarella (ricetta presa da qui):
250 gr mozzarella di Bufala Campana DOP
130 gr siero della mozzarella
*sifone in acciaio HAPPYFLEX
Ho frullato molto velocemente (per non surriscaldare il prodotti) nel minipimer la mozzarella di bufala con il suo siero, ho versato la spuma preparata nel sifone e ho messo in frigo fino al momento di servire.
per la crema di zucchine:
2 zucchine (del mio orto!!)
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
pepe di Szechuan rosso pestato nel mortaio (gli dà una nota di gusto di limone)
Ho lavato, asciugato e tagliato le verdure a bastoncini. In una casseruola ho messo l'olio extravergine di oliva e il sedano, carota e cipolla tagliata a quadratini, ho fatto soffriggere e ho aggiunto dell'acqua, il pepe di Szechuan pestato nel mortaio e le zucchine tagliate a bastoncini, ho fatto cuocere per circa 20 minuti, quindi ho frullato tutto e fatto ritirare. Ho messo la crema sul fondo dei piatti. 
Ho cotto i mezzi paccheri in acqua bollente salata, scolati li ho messi in piedi nei piatti dove sul fondo c'era già la crema di zucchine, ho riempito i paccheri di spuma di mozzarella di bufala campana con l'aiuto del sifone e sopra ho aggiunto i pezzettini di Jamòn Gran Riserva. 
Ho abbinato una birra Tennent's extra INTERBRAU

70 commenti:

  1. piatto squisitamente goloso carissima!!
    le tue foto sono eccellenti e anche io ho una compatta canon ma vecchiotta come lo è la mano di chi la usa e i risultati si vedono :(
    baci e inizia il conto alla rovescia...... ^_*

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  2. Adoro la pasta e tu oggi proponi un piatto di gran classe, complimenti Silvia. Buon pomeriggio Daniela.

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  3. Ecco, questo è un piattino che mangerei volentieri su una sdraio a bordo piscina... che buoni che devono essere, e poi tres chic. Ada

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  4. Complimenti per il piatto gustoso e la splendida presentazione!!!! Un abbraccio

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  5. Un piatto davvero raffinato.. vorrei tanto poterlo gustare!!!

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  6. Ricetta di bell'aspetto e sicuramente ottima, complimenti

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  7. molto saporito questo tuo piatto devo provare a farlo anche io grazie per l'idea

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  8. Che ricetta squisita, da provare molto presto ho già l'acquolina in bocca!!!

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  9. che spettacolo di ricetta, davvero eccezionale

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  10. ma che bel piatto proprio gustosissimo te lo copio

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  11. ma che splendida idea bellissimo e buonissimo piatto

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  12. Che buonoooooooo quando mi inviti?? un idea originale per mangiare la pasta

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  13. a me la pasta mi piace davvero tantissimo e questa ricetta che hai fatto tu è qualcosa di prelibato..deve essere propio buonissime!!!!

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  14. Ciao, mi piace questa bella gustosa ricetta, quanti sapori ben abbinati...da provare!!!
    Baci

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  15. bravissima... immagino siano buonissimi

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  16. Come dice la parola stessa, la "bridge" è una macchinetta "ponte" tra le compatte e le reflex ;) io ho una reflex ma a volte la maledico perchè è ingombrante da morire per portarla in viaggio, quando hai poco bagaglio :)
    Che belli i tuoi paccheri! Un abbraccio

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  17. che bontà! bella l'idea di riempire i paccheri in questo modo!
    Baci Baci

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  18. dai, ma che belli!! un tuffo nel verde! ^__^ si può dire "che figata" di piatto? Certo che tu i tuoi commensali li sai stupire! che invidia di loro!

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  19. Hai preparato un piatto golosissimo, complimenti utulizzando ingìredienti di alta qualità! Da copiare, grazie!

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  20. Che ricettina! E bella presentazione!COmplimenti!

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  21. Che bontà cara!!! fantastica questa ricetta grazie dei consigli bacino

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  22. che meraviglia questa ricetta. un piatto davvero buono e anche bello da vedere... complimenti davvero

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  23. No a quest'ora non posso vedere queste bontà, troppa fame!!

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  24. squisito questo piatto!mi piace molto anche come lo hai presentato

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  25. Delizioso!! Mi intriga soprattutto la spuma di mozzarella!

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  26. un bellissimo piatto fresco e invitante, mi piace moltissimo anche la spuma che hai creato. Braviwssima

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  27. mamma mia che fame! Non conoscevo questa ricetta ma voglio subito provare a prepararla!
    marti

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  28. Molto raffinata la tua ricetta e bella da vedere.

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  29. non hai nulla da invidiare agli chef televisivi!hai persino il sifone per la schiuma...qui non si scherza!l'ho visto usare e ne sono sempre stata attratta,ma poi non lo userei mai ,io sono molto più casereccia che raffinata!Coplimeti sia per gli accostamenti di sapori che per il piattino finito...

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  30. Molto chic questa presentazione!! E la spuma di bufala? Anch'io voglio questo sifone stupefacente!!! ;-)
    Baci,
    Ellen

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  31. Ottima macchina..buonissimi questi mezzi paccheri..ciaoo

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  32. Decisamente originale questa preparazione: la spuma di mozzarella è una vera chicca!
    baci baci

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  33. fantastico! assolutamente da provare :-)
    www.pescaralovesfashion.com

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  34. Sembrano davvero deliziosi, ti devo rubare la ricetta e riciclarla per qualche occasione importante.

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  35. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  36. assolutamente superbi e serviti in maniera sublime!

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  37. io adoro le tue ricette mi fanno venire sempre l acquolina in bocca , uno dei miei blog di cucina preferiti :)))
    www.whosdaf.com

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  38. mai sentita la spuma... che piatto che deve essere... complimenti.

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  39. Ecco, ti avevo adocchiato da ieri sulla mia blogroll, ma ieri è stata una giornata piuttosto impegnativa! Arrivo oggi e ti dico: accipicchia che meravigliosa sinfonia di sapori che hai messo in questo piatto!!!!! Complimenti Silvia.....
    P.S. Com'è fatta una Bridge? Ahahhaahahahahahah

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  40. Ciao Silvietta!!!!!!!!! che buoni questi paccheri!!!!! idea strepitosa!!!!!

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  41. favoloso!!! anche se x me che vivo all'estero il prosciutto italiano non ha rivali!

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    1. si, ma ogni tanto bisogna assaggiare anche le eccellenze di altri paese...un abbraccio

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  42. Ciao Silvia, già da come si presenta....ho avuto un sussulto! Spuma di mozzarella di bufala? Che bontà!!!!Prendo appunti!

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  43. Bellissima ricetta,ma il prosciutto è costosissimo.

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  44. WOW,questa ricetta mi ispira proprio!!! E poi adoro lo Jamon iberico!!
    Devo assolutamente provare a farla!,
    Un bacio,Ely

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  45. Hai fatto un mix di sapori eccezionali. Adoro lo jamon e mangerei tutti i giorni la mozzarella di bufala. Veramente buonissima ricetta e come sempre, impeccabile la presentazione. Buon fine settimana!!!!

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  46. Ciao cara che eleganza e che bontà.
    Ti auguro un buon fine settimana

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  47. Complimenti come sempre Silvia!
    I tuoi piatti sono sempre buonissimi ed invitanti ed hanno sempre un tocco particolare!
    Un abbraccio e a presto!

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  48. Ma che bella ricetta Silvia e' vero la differenza di consistenze deve essere fenomenale e l' abbinamento dei sapori perfetto.Un abbraccio e buon w.e.

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  49. Ammazza che spettacolo di piatto: ricco, bello, raffinatissimo. Proprio invitante. Poi mi incuriosisce tanto l'accostamento dei sapori, deve essere buonissimo.
    Sono rimasta un po' indietro con i tuoi post e devo ancora andarmi a guardare la torta-giardino che avevi preparato per quel pranzo e che ho solo adocchiato giorni fa dal blogroll!!
    Tanti bacioni silvietta, buon weekend!

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  50. Bella questa, si presentano molto bene
    :)
    www.glamourdaymoda.com/

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  51. Un piatto ricco di fantasia ma soprattutto di bontà!!!

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  52. Oh Dio, sembra delizioso!

    http://www.cultureandtrend.com/

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  53. che originale Silvia, mi piace un sacco ! Buona domenica !

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  54. beh è davvero un piatto stupendo!!!complimentisssssssssssssssimi!

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  55. Squisiti!!! Complimenti cara, non sono molto amante dei salumi ma questo prosciutto mi è stato così tanto decantato che non vedo l'ora di provarlo!! Un abbraccio! :)

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  56. mamma mia che bontà... da gustare decisamente!
    complimenti davvero!
    Vale.

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