mezzi paccheri con crema di zucchine, spuma di mozzarella di bufala campana Dop e Jamòn

Un abbinamento di sapori a contrasto squisito, sotto la crema di zucchine con una nota di limone, sopra i mezzi paccheri ripieni di spuma di Mozzarella di Bufala Campana DOP e ancora sopra, la sapidità del prosciutto spagnolo Jamòn Gran Riserva, per chi lo conosce, eccellente...si, lo so che fa caldo, ma voglio gustarmi questi salumi spagnoli prima di andare in vacanza (e non è che stò facendo proprio una gran fatica!!)...notizia, a chi mi ha sempre chiesto se io fotografo con una reflex, ed io ho sempre risposto di no (non ce l'ho), ho sempre risposto che ho una compatta, ebbene non ho una compatta ma una Bridge - Canon power shot SX220 HS, che è diversa da una compatta (mi dicono gli esperti), uguale, forse, soltanto nella grandezza!! (come avete ben capito di macchine fotografiche ci capisco quasi nulla...io schiaccio e via! Dovrei assolutamente migliorare su questo, se non altro per sfruttare al meglio tutte le potenzialità della mia Bridge!!)

ingredienti per 2 persone:

160 gr mezze maniche Pastificio GIUSEPPE AFELTRA

fette di Jamòn Gran Riserva Joselito JAMOTECA

*tagliere rettangolare con coltelli in ceramica linea Vintage EASY LIFE DESIGN

per la spuma di mozzarella (ricetta presa da qui):

250 gr mozzarella di Bufala Campana DOP

130 gr siero della mozzarella

*sifone in acciaio HAPPYFLEX

Ho frullato molto velocemente (per non surriscaldare il prodotti) nel minipimer la mozzarella di bufala con il suo siero, ho versato la spuma preparata nel sifone e ho messo in frigo fino al momento di servire.

per la crema di zucchine:

2 zucchine (del mio orto!!)

1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola

2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

pepe di Szechuan rosso pestato nel mortaio (gli dà una nota di gusto di limone)

Ho lavato, asciugato e tagliato le verdure a bastoncini. In una casseruola ho messo l'olio extravergine di oliva e il sedano, carota e cipolla tagliata a quadratini, ho fatto soffriggere e ho aggiunto dell'acqua, il pepe di Szechuan pestato nel mortaio e le zucchine tagliate a bastoncini, ho fatto cuocere per circa 20 minuti, quindi ho frullato tutto e fatto ritirare. Ho messo la crema sul fondo dei piatti. 

Ho cotto i mezzi paccheri in acqua bollente salata, scolati li ho messi in piedi nei piatti dove sul fondo c'era già la crema di zucchine, ho riempito i paccheri di spuma di mozzarella di bufala campana con l'aiuto del sifone e sopra ho aggiunto i pezzettini di Jamòn Gran Riserva. 

Ho abbinato una birra Tennent's extra INTERBRAU