sfoglie croccanti con fragole, crema al pistacchio e alla mandorla

Visto che la mia precedente ricette salata con la pasta fillo (o phillo) vi è piaciuta tanto (cestini di pasta fillo con crema di asparagi) vi posto anche questa ricetta dolce...io l'ho comperata ma la prossima volta sicuramente provo a farla io...con la speranza che in questo fine settimana ci sarà bel tempo...domenica ho 15 amici a pranzo!! Io mi occupo di preparare i dolci, loro non lo sanno ma... sarà una sorpresa, ho deciso di preparare 3 dolci che, come al solito, non ho mai preparato prima: victoria sponge cake con frutti di bosco e more, torta di crepes al cioccolato farcita con crema al cocco e ricoperta di cioccolato fondente ed infine la torta giardino di fragole di Montersino...non male è? Adesso bisogna vedere se riesco a prepararle tutte decentemente!! Non ho spesso occasione di preparare torte semplicemente perchè non sempre ho ospiti a casa (anche per questo 3 torte...in un colpo solo!!) e spesso questo avviene sicuramente d'estate, grazie anche al fatto che ho un giardino, 2 patii coperti dove si può mangiare e il barbecue in pietra...poi vi racconto quello che ho combinato!! Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti!! Un abbraccio SILVIA 

ingredienti per 2 persone:

1 foglio di pasta fillo (o phillo) 

zucchero

con un tagliapasta rettangolare ho ritagliato diversi rettangoli di pasta fillo, l'ho messi in forno per pochi minuti ricoperti dallo zucchero, ho passato sotto il grill fin quando saranno dorati, quindi li ho messi da parte a freddare.

fragole, quantità a piacere (delle mie piante!!)

per la crema pasticcera al pistacchio:

30 gr pistacchio tritato finemente fino a ridurlo in farina

100 gr latte

1 tuorlo

30 gr  zucchero

mezzo cucchiaino fecola di patate

Ho messo in un pentolino la farina di pistacchio e il latte l'ho fatto scaldare senza farlo bollire, quindi ho spento e ho filtrato per eliminare i grumi di pistacchio. In una ciotola ho lavorato con le fruste il tuorlo con lo zucchero, deve diventare un composto spumoso e chiaro, ho aggiunto la fecola, quindi ho aggiunto il latte al pistacchio a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi quindi ho rimesso sul fuoco il composto, nel pentolino dove prima c'era il latte al pistacchio e ho continuato la cottura fin quando la crema si sarà addensata (meno di 10 minuti). E' anche possibile non filtrare il latte al pistacchio, ma in questo modo la crema non sarà del tutto liscia.

per la crema pasticcera alla mandorla:

30 gr mandorle tritate finemente fino a ridurle in farina

150 gr latte 

1 tuorlo

30 gr zucchero 

mezzo cucchiaino fecola di patate

**piatto da dessert GREENGATE

Ho messo in un pentolino il latte, l'ho fatto scaldare ma senza farlo bollire. In una ciotola ho lavorato con le fruste il tuorlo con lo zucchero, deve diventare un composto spumoso e chiaro, ho aggiunto e ho amalgamato per evitare la formazione di grumi. Ho aggiunto al composto il latte bollente, poi ho rimesso tutto nel pentolino, ho aggiunto la farina di mandorle e ho portato a cottura a fiamma bassa, per meno di 10 minuti, mescolando continuamente, far raffreddare la crema. 

Ho composto il dolce, ho messo sotto degli strati di pasta fillo, sopra la crema al pistacchio, poi le fragole lavate e affettate, ancora uno strato di pasta fillo, crema alla mandorla e fragole affettate, l'ultimo strato di pasta fillo con crema alle mandorle e fragole affettate per finire.
Nota bene: in realtà questa quantià di 2 creme andavano bene per 4 porzioni di sfoglie dolci (e non 2).