Cannelés de Bordeaux

Non appena ho visto questi deliziosi dolcetti mi hanno proprio ingolosito e così eccoli, i miei primi cannelés di Bordeaux, sono profumatissimi, croccanti all'esterno (quasi come caramelle) e morbidi all'interno...che bontà! Inoltre mini sono ancora più carini, uno tiro l'altro!! Un Canelé è un piccolo dolce francese con un centro di crema morbida e tenera e una crosta scura caramellata. Il dessert è una specialità di Bordeaux regione della Francia e la leggenda narra che canelés che sono stati avviati durante lo sbarco delle barche di farina sulle banchine di Bordeaux. Ma più realisticamente, sarebbero stati creati e inventati nel XVIII secolo dalle monache del convento di Annonciades, a Bordeaux, oggi convento della Misericordia, sotto il nome di canelas o camelions. Durante la recente ristrutturazione di questo convento, le ricerche archeologiche si sono svolte e tra i numerosi oggetti rinvenuti a partire dal periodo di tempo adeguato, niente sembrava uno stampo Canelé. Questo dolcino può essere consumato a colazione, per spuntini, e come dessert, ha dimensioni che variano a seconda delle dimensioni dello stampo, è apprezzato durante degustazioni di vini sciropposo. Tradizionalmente Canelés o Cannelés di Bordeaux sono generalmente venduti in quanatità da 8 o 16. A Parigi, almeno, la maggior parte dei famosi negozi, come Ladurée (è un creatore di torte di lusso e pasticcini ed è noto come l'inventore del double-decker macaron, dei quali ne vengono venduti quindicimila ogni giorno ed è ancora uno dei più noti e migliori pasticceri che prepara macarons al mondo) e Pierre Hermè ancora lo scrivono in Cannelé di Bordeaux con il doppio 'n'. Con il Canelé si può bere sia uno champagne ma anche del tè, e va  bene con tutti i tipi di vino (informazioni prese dal web). Ringrazio tutti i miei 1.000 lettori fissi, si, proprio così, siete diventati così tanti!!! Buona domenica, un abbraccio SILVIA

cannelés bordelais di Pierre Hermé (ricetta presa da qui) 

ingredienti per circa 50 mini-cannelés

500 g di latte fresco intero

50 g di burro

1 bacca di vaniglia (io vaniglia in polvere)

100 g  di farina per dolci

250 g di zucchero a velo

1 pizzico abbondante di sale

2 uova grandi

2 tuorli grandi

60 ml di buon rum

*stampo per 18 mini cannelés PYREX

Ho messo lo stampo per mini cannelés in frigorifero. Ho versato il latte in un pentolino e ho aggiunto la vaniglia in polvere, ho portato ad ebollizione, ho tolgo dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un'infusione di 8 ore). Ho lavorato le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) ho aggiunto la farina setacciata ed amalgamato bene, ho unito infine il latte freddo filtrato, il burro ed  il rum, continuando a mescolare. Ho coperto e lasciato riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare. Ho ripreso lo stampo ben freddi e li ho riempiti con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo (per gli stampi più grandi lasciare almeno 1 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 200° da 50 minuti. I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall'aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante. Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia. Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.