Cannelés de Bordeaux

Non appena ho visto questi deliziosi dolcetti mi hanno proprio ingolosito e così eccoli, i miei primi cannelés di Bordeaux, sono profumatissimi, croccanti all'esterno (quasi come caramelle) e morbidi all'interno...che bontà! Inoltre mini sono ancora più carini, uno tiro l'altro!! Un Canelé è un piccolo dolce francese con un centro di crema morbida e tenera e una crosta scura caramellata. Il dessert è una specialità di Bordeaux regione della Francia e la leggenda narra che canelés che sono stati avviati durante lo sbarco delle barche di farina sulle banchine di Bordeaux. Ma più realisticamente, sarebbero stati creati e inventati nel XVIII secolo dalle monache del convento di Annonciades, a Bordeaux, oggi convento della Misericordia, sotto il nome di canelas o camelions. Durante la recente ristrutturazione di questo convento, le ricerche archeologiche si sono svolte e tra i numerosi oggetti rinvenuti a partire dal periodo di tempo adeguato, niente sembrava uno stampo Canelé. Questo dolcino può essere consumato a colazione, per spuntini, e come dessert, ha dimensioni che variano a seconda delle dimensioni dello stampo, è apprezzato durante degustazioni di vini sciropposo. Tradizionalmente Canelés o Cannelés di Bordeaux sono generalmente venduti in quanatità da 8 o 16. A Parigi, almeno, la maggior parte dei famosi negozi, come Ladurée (è un creatore di torte di lusso e pasticcini ed è noto come l'inventore del double-decker macaron, dei quali ne vengono venduti quindicimila ogni giorno ed è ancora uno dei più noti e migliori pasticceri che prepara macarons al mondo) e Pierre Hermè ancora lo scrivono in Cannelé di Bordeaux con il doppio 'n'. Con il Canelé si può bere sia uno champagne ma anche del tè, e va  bene con tutti i tipi di vino (informazioni prese dal web). Ringrazio tutti i miei 1.000 lettori fissi, si, proprio così, siete diventati così tanti!!! Buona domenica, un abbraccio SILVIA

cannelés bordelais di Pierre Hermé (ricetta presa da qui
ingredienti per circa 50 mini-cannelés
500 g di latte fresco intero
50 g di burro
1 bacca di vaniglia (io vaniglia in polvere)
100 g  di farina per dolci
250 g di zucchero a velo
1 pizzico abbondante di sale
2 uova grandi
2 tuorli grandi
60 ml di buon rum
*stampo per 18 mini cannelés PYREX
Ho messo lo stampo per mini cannelés in frigorifero. Ho versato il latte in un pentolino e ho aggiunto la vaniglia in polvere, ho portato ad ebollizione, ho tolgo dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 2 ore (la ricetta originale suggerisce un'infusione di 8 ore). Ho lavorato le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo setacciato, senza inglobare aria (Hermé non lo specifica ma trovo sia fondamentale per un corretto sviluppo) ho aggiunto la farina setacciata ed amalgamato bene, ho unito infine il latte freddo filtrato, il burro ed  il rum, continuando a mescolare. Ho coperto e lasciato riposare in frigorifero per almeno 24 ore, prima di utilizzare. Ho ripreso lo stampo ben freddi e li ho riempiti con il composto, lasciando circa 1/2 cm dal bordo (per gli stampi più grandi lasciare almeno 1 cm) e cuocere in forno preriscaldato a 200° da 50 minuti. I cannelés, una volta cotti, dovranno presentare una superficie dall'aspetto molto brunito e dalla consistenza croccante. Sformare ancora caldi e lasciare intiepidire su una griglia. Servire leggermente tiepidi o a temperatura ambiente.

73 commenti:

  1. Non conoscevo questi dolcetti ma grazie a te riesco sempre a tenermi informata :-D
    Complimenti sia per la ricetta che per il tuo traguardo..continua così che vai alla grande :-D
    Buona domenica cara <3
    la zia Consu

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  2. mi è nuovo tutto,il sapore anche sicuramente ottimi e gustosi li voglio provare mi copio la ricetta in questi giorni acquistero' gli ingrerdienti e poi postero' complimenti

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  3. Fantastici!!! li conosco e li ho mangiati a Parigi. Adesso ho salvato la tua ricetta esaustiva e completa di ogni dettaglio!!! passiamo all'acquisto delle formine!!! bravissima!!!!

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  4. Ciao, volevo invitarti al nostro nuovo contest:

    http://orodorienthe.blogspot.it/2013/05/spazio-alle-spezie-bbq-il-nuovo-contest.html

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  5. Mai assaggiati,ma rimedierò subito grazie a te.
    Un abbraccio e buona serata.

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  6. Mai assaggiati ma mi sembrano deliziosi...

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  7. un aspetto goloso ed invitantissimo!!!!slurp^;* carinissimi anche gli stampini :))buona settimana,cara.

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  8. Bellissimi i tuoi dolcetti comolimenti!

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  9. mmmm,sembrano deliziosiiiii:)li proverò :)

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  10. lo stampo ce l'ho, adesso ho anche la ricetta !! brava

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  11. Non li conoscevo, però è vero, sembrano proprio buoni!

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  12. sono golosa ma non sono tanto capace di rifare questa delizia, posso immaginare quanto siano buoniiii, complimenti

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  13. sembra quasi di averli provati grazie alla tua descrizione :) brava cara

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  14. Mamma mia che ricetta sublime, la terrò a mente per quando mi verrà voglia di cimentarmi con questi piccoli capolavori!

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  15. Mhm da rifare assolutamente! *w*
    Dalle foto sembrano veramente buonissimi! :)

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  16. Ma che carini che sono e devono essere anche buoni!!!

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  17. ma che bei dolcetti.. questi proprio non li conoscevo.. e sicuramente li provero!!!

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  18. Ma che bontà voglio provare a farli un bacio

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  19. Questi dolcetti mi ispirano proprio...bella ricetta!

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  20. Super invitanti, chissà che bontà!!!!!

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  21. ma che belli questi dolcetti... sono davvero particolari, da provare! :D Laura

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  22. si presentano molto bene! li voglio provare! laura p.

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  23. Bellissimi, chissà che buoni poi

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  24. sono troppo carini sti dolcetti.. brava

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  25. ma sono carinissimiiiiiiiiiiiiiii!!! brava Sissi!

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  26. Ma sonno deliziosi

    New post on the blog:
    http://couturetrend.blogspot.it/2013/05/dyed-jacket.html

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  27. stupendi, delle vere e proprie opere d'arte! penso che uno tiri l'altro, come vorrei assaggiarne uno, bravissima!

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  28. wow, devono essere davvero buonissimi! Peccato che sono a dieta :(

    Alessandra

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  29. è un piacere essere tra i tuoi 1000 lettori perchè sforni vere delizie!
    i cannelès li ho visti spesso in francia, ma confesso di non averli mai assaggiati: devo assolutamente rimediare :)

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  30. sono perfetti! hai eseguito la ricetta alla perfezione! baci baci :-X

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  31. Ho lo stampo in silicone per farli ecercavo una ricetta: eccola! grazie mille
    simo

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  32. Ricetta stampata, pronta per essere... copiata!! :)
    Grazie e buon inizio di settimana!

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  33. che bell'aspetto e chissà che buoni ^_^

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  34. ma che belli!!! e io che penso di far dieta tutto il mese di giugno, ma se continuo a passare di qua, non posso farcela!! :D ciao

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  35. Sono davvero molto invitanti!☺

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  36. Mai mangiati, ma immagino che mi piacerebbero tantissimo. e sono anche tanto belli da vedere!
    Brava silvietta, altro bel colpo!
    bacioni

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  37. non conoscevo questi dolcetti dall'aspetto dolcissimo! devono avere un gusto davvero buono

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  38. devo assolutamente farli domani!!
    baci

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  39. Sai che non conoscevo questi dolcetti? Mi piacerebbe assaggiarli!

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  40. Ciao Silvia
    Che delizia questi dolcetti...... Una bontà.
    Ultimamente se sono a portata di mano, li finisco subito...
    Un abbraccio.
    Thais

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  41. mi ricordo quando li avevi messi su fb...già sbavavo, aspettavo con ansia la ricetta. baciii

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  42. Che meraviglia devo assaggiarli!!

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  43. già cosi' svengo....meno male che non li hai fotografati aperti.....che delizia mia cara....bravissima come sempre!

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  44. Gnam gnam, saranno buonissimi, voglio provare a farli!
    Alessia
    THE CHILI COOL
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    Kiss

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  45. mmmhhhhh!! Croccanti come caramelle e morbidi dentroooooo!!!

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  46. che fame e che voglia che mi hai fatto venire! complimenti

    Coco e l'Istrione FashionBlog

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  47. ufffi.....io sono goloso e sono anche a dieta

    http://www.tenditrendy.com/ai-riders-on-the-storm-alieno-citta/

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  48. Per me sono nuovi, non vedo l'ora di provarli!

    Xoxo

    G.

    http://georgefashiondreamworld.blogspot.it/

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  49. Mamma mia che fame che mi hai messo! Complimenti per la ricetta!

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  50. Stamattina sono proprio giù.... quindi questi dolcetti sono un vero toccasana :)

    ti auguro una "dolce" giornata

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  51. Mai provati grazie per la ricetta

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  52. Sembrano davvero deliziosi!

    http://www.thisismefashionblog.com/vinci-con-clunk/

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  53. Ricetta finita tra le mie preferite. Sono troppo invitanti!

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  54. Ciao Cara, sono ripassata a copiare la ricetta, li faccio.... ti dirò, baci!!!

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  55. Croccanti fuori, morbidi dentro, ma allora sono il paradisooooo!!!

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  56. Che bello cara 1000 lettori fissi, complimenti le tue ricette sono sempre particolari ecco perchè siamo tutti da te!!!!! Ottimi i tuoi dolcetti!

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  57. Mai provati, ma sembrano deliziosi!

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  58. Esattamente i dolcetti che fanno per me: piccoli ma buoni e che uno tiri l'altro.
    Ricetta davvero delicata e...que finezze....davvero ;-)!
    Un bacio

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  59. Estremamente interessante!
    Peccato sia a secco di champagne.
    Non dovrò mica bere il té, vero?!!!:(

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  60. che voglia mi hai fatto venire!!! bella anche la tua introduzione!

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