pollo tikka masala

Amo profondamente l'Asia, lo sapete no? Ogni anno vado in vacanza in un paese dell'Asia e poi vi assillo anche con 2 resoconti con foto a non finire...qui trovate i miei viaggi, qui invece alcuni resoconti..mi sono stati inviati dei prodotti per fare delle ricette asiatiche...fantastico!! Per ricordarmi del mio viaggio in India ho voluto preparare il pollo tikka masala e ho provato un prodotto che non conoscevo prima il Tikka curry pasta Patak's quindi ho fatto quello che ho imparato a fare da almeno 3 mesi a questa parte...ho aperto il barattolino, ho sentito "clic" e ho messo il naso vicino al barattolo aperto...mi sono venuti i brividi! SI! Da Assaggiatrice di Formaggi, al corso appena terminato  con l'ONAF, ho imparato tantissimo, e soprattutto a riappropriarmi dei miei 5 sensi, la vista (occhi), l’udito (orecchie), il tatto (le dita), l’olfatto (il naso) e il gusto (la bocca). I brividi mi sono venuti perchè soltanto odorando il barattolo aperto di questa salsa tikka il profumo (per me lo è) intenso e speziato mi ha riportato come catapultata in un viaggio all'indietro nel tempo...al mio viaggio in India dove ho già assaggiato più di qualche ricetta con questo stesso odore speziato...lo stesso identico odore...bè...è stato come se per un attimo, durato però di più, quasi come un tempo imprecisato, con quell'odore che dal naso è arrivato direttamente al cervello...io fossi lì, in India...in un trionfo di odori...direttamente al cervello...non so se riuscite a capirmi, ma chi è Assaggiatore può sicuramente...durante il corso ho imparato che, anche grazie solo ad un'odore, ricevuto attraverso le nari, e mandato come impulso al cervello, il cervello stesso può farmi ricordare quella sensazione già registrata anche molto tempo prima, proprio nel cervello...e quindi tornare in posto dove ero, in questo caso l'India...fantastico è dire poco! (non ho bevuto e non stavo sognando!!) Un corso che consiglierei di fare a tutti, se ne avete la possibilità...sia per gli appassionati sia per le persone che poi vogliono anche proseguire con il secondo corso per diventare Maestri Assaggiatori...la magia dei sensi abbinata alla magia delle spezie... 

ingredienti per 2 persone

160 gr riso Basmati Tilda acquistabile su KATHAY

Ho cotto il riso in acqua bollente salata, l'ho scolato l'ho messo nei piatti.

per il pollo:

400 gr petto di pollo tandoori masala del giorno prima tagliato a bocconcini

qualche cucchiaio di (salsa con curry, tamarindo e paprika) Tikka indiase currypasta Patak's 

acquistabile su KATHAY

50 ml yogurt bianco naturale

1 cucchiaio di succo di limone

Ho preparato la marinatura mettendo in una ciotola il succo di limone, lo yogurt e 3 cucchiai di Tikka. Ho tagliato il pollo a tocchetti e l'ho messo nella marinatura per tutta la notte. Quindi ho ripreso i tocchetti di pollo, li ho scolati dalla marinatura e cotti in una padella antiaderente per circa 15 minuti. Ho messo da parte.

Per la salsa:

2 cucchiai di ghee acquistabile su KATHAY

Il Ghee è un burro chiarificato prodotto dal comune burro non salato, dopo averlo scaldato a fuoco lento per eliminare la parte acquosa, le proteine e il lattosio. (Preparazione del Ghee). A temperatura ambiente appare moderatamente solido. Il colore è giallo, con tonalità più chiare o più intensamente dorate, secondo il contenuto di caroteni. Questo, a sua volta, dipende da quello che hanno mangiato le mucche.  Anche nelle nostre zone, soprattutto nelle regioni di montagna, si fa uso di burro chiarificato (burro fuso), ma il metodo di preparazione indiano è più complesso e conferisce al burro proprietà salutistiche decisamente superiori. Il Ghee è puro grasso al 100%. Il Ghee è un ottimo grasso per cucinare, tiene bene le alte temperature e non brucia come il burro.  Infatti, ha uno  “smoke point” (temperatura a cui brucia) che si aggira sui 190.5°C (il burro = 176.6°C). Anche nella cucina Ayurvedica è considerato un elisir di lunga vita e di giovinezza.  Preparato e utilizzato in modo corretto rafforza gli organi della digestione e rende i cibi più digeribili, conferendo loro un sapore più intenso senza alterarne il contenuto in vitamine e sostanze nutritive. Inoltre il Ghee è il mezzo ideale per favorire l’assorbimento da parte dell’organismo di vitamine liposolubili, minerali e oligoelementi. Esistono numerose e gustose ricette a base di Ghee. Va molto bene per friggere…decisamente da preferire rispetto agli oli di semi ricchi di acidi grassi polinsaturi, che con le alte temperature si frammentano facilmente in pericolosi radicali liberi. Altro che oli sani per il cuore! Il Ghee si conserva perfettamente per lunghissimo tempo, anzi, come ho detto, più invecchia, meglio è. Non è necessario tenerlo in frigo. Bisogna chiuderlo molto bene e tenerlo nella dispensa, lontano dalla luce. Ogni volta che se ne prende un po’, bisogna utilizzare sempre un cucchiaino perfettamente pulito e mai umido o bagnato. (informazioni prese da qui)

1 cipolla bianca

1 spicchio aglio

2 cucchiaini mix di spezie garam masala TRS acquistabile su KATHAY

(coriandolo, cumino, pimento, noce moscata, pepe, cardamomo, chiodi di garofano, finocchio e alloro)

200 gr passata di pomodoro CIRIO

zenzero in polvere

curcuma in polvere

100 gr di yogurt al naturale + 50 gr latte

sale 

Ho preparato la salsa: in un wok ho messo il ghee, ho aggiunto la cipolla affettata, e l'aglio sbucciato, ho fatto cuocere per un paio di minuti, ho aggiunto il mix di spezie, lo zenzero e la curcuma in polvere e la passata di pomodoro, ho fatto cuocere per 20 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Quindi ho aggiunto lo yogurt e il latte, ho fatto restringere la salsa, ho regolato di sale, ho aggiunto i pezzetti di pollo già cotti e ho lasciato insaporire, ho servito caldo accompagnato da riso basmati cotto. (ricetta presa da qui io ho cambiato però alcune cose)

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