risotto al vino rosso con gocce di caprino e speck croccante

Adoro il risotto, anche in questo caso (come per la pasta) per prepararlo la fantasia non ha limite, basta cambiare anche solo un ingrediente per farlo diventare un primo gustoso e invitante (per me un piatto unico praticamente...). Non perdetevi, se riuscite, le giornate di primavera  (ma quale primavera?!?!?) FAI il 23 e 24 marzo, si potranno visitare palazzi, chiese, castelli, parchi, 700 meravigliosi tesori in tutta Italia spesso chiusi al pubblico. Le visite sono a contributo libero...non male, no? Unico neo andate presto, mi ricordo gli anni scorsi le file chilometriche per poter entrare...;)

 ingredienti per 2 persone:

150 gr riso Carnaroli RISERVA SAN MASSIMO

1 bicchiere vino rosso

150 gr caprino fresco

50 gr speck a fettine

brodo vegetale

1 scalogno

olio extravergine di oliva Podere Marrazzano

olio toscano, di Lucca, mi è piaciuto il suo sapore pronunciato

sale

latte

noce  moscata grattugiata

*piatto linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI

Ho tostato il riso in una casseruola con un fondo di scalogno a fettine, una fetta di speck tagliata a listarelle e olio extravergine di oliva. Ho sfumato con il vino rosso, lasciato evaporare, e bagnato con il brodo per portare il riso a cottura, regolando di sale. A parte ho stemperato il caprino con un goccio di latte, ho aggiunto un pizzico di sale e noce moscata. Ho tostato il restante speck in forno per qualche minuto. Ho servito il riso con le gocce di caprino e lo speck croccante.

(ricetta tratta dalla rivista La Prova del Cuoco)