bavarese alle clementine

Pensavate mi fossi dimenticata dei miei saluti per voi per il fine settimana e vi avrei lasciato addirittura senza dolce...naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa scherzetto! Eccoli qua con un dolce squisito, una bavarese alle clementine...avevo un bellissimo stampo a forma di corolla e quindi perchè non utilizzarlo per questo dolce!! 

ingredienti per 8 persone

per la bavarese:

300 ml panna montata

100 gr ricotta

4 tuorli

150 gr zucchero

250 ml latte

15 gr colla di pesce

10 gr fecola

mezzo baccello vaniglia

2 clementine non trattate

per il caramello alle clementine

100 gr zucchero

scorza tagliata a julienne e succo filtrato di 3 clementine 

*stampo juliette GUARDINI

Ho grattugiato la scorza di 2 clementine, da uno ne ho ricavato degli spicchi che ho pelato a vivo, ho tagliato a julienne la scorza degli altri 3, ne ho spremuto il succo, filtrato e messo da parte. Ho fatto scaldare il latte con la vaniglia e la scorza grattugiata; ho lavorato i tuorli con la fecola e 150 gr di zucchero, ho unito a filo il latte intiepidito, ho fatto cuocere a fuoco basso, mescolando, finchè la crema di addensa, senza far raggiungere il bollore. Ho fatto sciogliere nel composto la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e ho lasciato intiepidire. Ho amalgamato con delicatezza al composto la ricotta, gli spicchi di mandarino pelati a vivo, la panna montata e ho versatao nello stampo, messo in frigo per 4/5 ore. Ho fatto caramellare 100 gr di zucchero  e ho unito le scorze tagliate a julienne e scottate in acqua bollente. Poi ho diluito con il succo delle clementine e ho fatto leggermente addensare. Ho messo il caramello in un piatto grande e sopra la bavarese.

(ricetta tratta da una vecchissima rivista di Sale e Pepe)

Ho abbinato una grappa al Moscato SIBONA