melanzane ripiene di pesce

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane piccole

100 gr filetto di merluzzo (va bene anche il nasello, per esempio)

1 albume

6 gamberoni

2 fette di pancarrè

100 ml panna liquida 

Prezzemolo tritato

1 spicchio aglio

Olio extra vergine di oliva
sale, pepe

Ho scottato le melanzane per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi ho tolto il picciolo, e ho asportato la polpa dall’interno, svuotando le melanzane e condite internamente con sale. Ho tagliato a dadini la polpa estratta e passata in padella con olio e aglio per 5 minuti, quindi l’ho fatto freddare. Nel mixer ho messo il filetto di merluzzo, il pancarrè senza crosta, la polpa delle melanzane, la panna, l’albume e il prezzemolo tritato, sale, pepe e passate il composto al freezer per 10 minuti per farlo rassodare. Ho sgusciato i gamberoni togliendo il budellino, salati e pepati. Ho farcito le melanzane con il ripieno e al centro ho messo 3 gamberoni in ogni melanzana, chiuse con la loro calotta e messe nella carta da forno unta di olio, cotte al forno a 180° per mezz’ora, quindi lasciate intiepidire, tagliate a fette e servite con la salsa (qui sotto la ricetta). 

Per la salsa:

fumetto di pesce preparato con i gusci e teste dei gamberoni, carota sedano foglia di alloro, gambo di prezzemolo, rametto di timo, 2 pomodori maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe, una noce di burro:

Ho rosolato le verdure a dadini in poco olio, fatto saltare i gusci e le teste dei gamberoni, spruzzate con il vino, lasciate evaporare, poi ho messo i pomodori tagliati a pezzi, qualche grano di pepe, qualche foglia di alloro, gambo di prezzemolo e timo e 2 bicchieri di acqua. Ho fatto cuocere per mezz’ora a fuoco basso, poi filtrato e rimesso sul fuoco per ottenere una salsina e ho unito una noce di burro.