biscotti farciti al limone di Araba Felice

E' arrivato il momento anche per me di partecipare al simpatico giveaway di Stefania (Araba Felice), lei è molto brava, seguo il suo blog da un paio di anni, cioè da quando ho il "pallino" della cucina, non ricordo, sinceramente se mi è capitato altre volte di rifare le sue ricette, ma di sicuro c'è che non le ho mai fotografate!! Ho cominciato a fotografare il cibo e le mie ricette soltanto da 6 mesi, cioè da quando ho questo blog...ma bando alle ciance e veniamo alla ricetta (la ricetta di Stefania si trova qui ): 

BISCOTTI FARCITI AL LIMONE di Martha Stewart

( per una ventina di biscotti piuttosto piccoli)

110 g di burro

62 g di zucchero a velo

la buccia grattugiata di un limone

mezzo cucchiaino di sale

125- 135 g di farina 00

zucchero semolato, per spolverizzarli

per il ripieno:

la buccia grattugiata di un limone

60 g di Philadelphia

circa 100 g di zucchero a velo, più o meno

Battere con una frusta al alta velocità il burro con il sale e la buccia di limone per un minuto. Aggiungere quindi lo zucchero a velo e continuare a battere finchè il composto sara' chiaro e montato.

Ora aggiungere a poco a poco la farina usando solo il cucchiaio di legno, e lavorando il tutto solo perche' stia insieme.

Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Il composto dovra' comunque risultare piuttosto morbido, quindi non lavoratelo a mano ma solo con il cucchiaio. Aggiungere troppa farina comprometterebbe la friabilita' dei biscotti, regolatevi senza esagerare. 

Stendere quindi con il mattarello aiutandosi con poca farina ad uno spessore di circa 4-5 mm, ritagliare i biscotti della forma preferita.

Adagiare i biscotti sulla teglia coperta con carta forno e spolverizzarli con poco zucchero semolato.
Metterli 10 minuti in frigo.

Cuocerli in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 15-20 minuti. I bordi dovranno risultare coloriti.

Per il ripieno: battere il Philadelphia e la buccia di limone con le fruste elettriche unendo a poco a poco lo zucchero a velo, fermarsi quando la crema avrà raggiunto una consistenza media e metterla in frigo.

Far raffreddare completamente i biscotti e servirli insieme alla crema preparata ben fredda, accoppiandoli a sandwich.