biscotti alle mandorle

Ingredienti:

2 albumi

zucchero 50 gr

mandorle macinate 50 gr

zucchero a velo gr 25

gr 50 farina dolci e sfoglie 

mandorle tritate gr 100

marmellata di albicocche
Per la crema di mandorle: burro 60 gr

zucchero 60 gr

mandorle macinate gr 60

1 uovo

In una terrina ho montato gli albumi e lo zucchero a neve. Ho aggiunto tutta insieme la polvere di mandorle (setacciata con gr 50 di mandorle, 25 di zucchero a velo e 20 farina) e ho mescolato con una spatola di gomma. Ho versato il composto in un sac a poche e ho fatto dei tondi, quasi delle ciambelline, sopra una teglia da forno foderata da carta forno. Ho preparato la crema alle mandorle: in una terrina ho messo il burro ammorbidite a temperatura ambiente (ora si fa presto!) lavorandolo con le fruste fino ad ottenere una crema, ho aggiunto lo zucchero fino a che diventa gonfio, quindi le mandorle macinate e ho mescolato e l’uovo sbattuto. Ho cosparso le ciambelline con mandorle a lamelle riempito il foro con la crema di mandorle e cotte al forno a 170° circa per 5 minuti; una volta raffreddate ho messo sopra la marmellata di albicocche.