crostatine alla salvia con melanzane e crema di funghi

Ormai sono andata in fissa nel sostituire (dove posso) il burro con l'olio extravergine di oliva e così nascono queste crostatine salate...anche perchè sostituendo al burro l'olio, la dose è minore per quantità e quindi sono anche un pò meno caloriche di quelle con il burro, senza contare poi che vanno benissimo per chi è intollerante al latte e derivati...poi questo è il periodo delle melanzane e voglio preparare diverse ricette, ma non le solite, ma quelle più sfiziose, proprio come questa...l'olio alla salvia, poi, è squisito, non lo avevo mai assaggiato prima...dona un profumo e un gusto incredibile a queste crostatine...l'ho utilizzato anche domenica scorsa per una super torta salata di brisèe con le zucchine, di forma quadrata, quindi abbastanza grande, l'hanno mangiata tutta!! 

ingredienti per 6 crostatine (ho seguito il procedimento qui)
200 gr farina
80 gr  olio alla salvia
70 gr acqua fredda 
sale
In un mixer ho messo l'olio e la farina, ho fatto fare un giro ad alta velocità, si formeranno delle briciole, ho aggiunto l'acqua fredda e il sale e ho fatto andare ancora per pochi secondi, si formerà una palla, l'ho estratta e lavorata per poco e ho messo a riposare in frigo per 30 minuti.
per il ripieno:
1 melanzana
4 cucchiai di crema di funghi porcini INAUDI 
1 uovo
150 gr panna fresca
prezzemolo
1 vasetto dadolata di pomodoro MUTTI
olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
olio per friggere 
olio all'aglio calabrese (sostituibile con olio evo e aglio)

Ho sbucciato la melanzana con un coltellino, ho tagliato la buccia a julienne e fritta in olio bollente, ho messo da parte. Ho tagliato la polpa a pezzetti, salato e lasciate spurgare. Ho strizzato i pezzetti di melanzana dalla loro acqua, ho scaldato 2 cucchiai di olio all'aglio in padella, ho aggiunto i pezzetti di melanzana e cotto per 7/8 minuti, poi li ho frullati nel mixer. Ho aggiunto la panna, l'uovo, la crema ai funghi porcini, sale e pepe. Ho preso la pasta brisèe dal frigorifero, l'ho stesa, ho foderato gli stampi da crostatina, imburrati e infarinati, li ho riempiti con il composto alle melanzane e funghi porcini e ho infornato a 170° per 20 minuti circa.
Ho fatto saltare in padella per pochi minuti la dadolata di pomodoro insieme a 2 cucchiai di olio evo, ho messo da parte. Ho servito le crostatine con le julienne di melanzane e la dadolata di pomodoro saltato.  Ho abbinato un prosecco superiore Le Dolcirive COSTARUEL
(ricetta adattata dalla rivista  gli speciali de La Cucina Italiana sulle verdure)


93 commenti:

  1. Ottime crostatine e anche l'idea di sostituire un buon olio al burro.
    Un abbraccio e buona giornata!

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  2. davvero bello questo piatto e cucinato con prodotti ottimi!! ti copierò la ricetta :)

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  3. Davvero belle e ben presentate queste crostatine. Ottima idea per una cena estiva.

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  4. molto sfiziose queste crostatine, un abbraccio MARGHE

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  5. Non ho mai preparato le melanzane così, sono buonissime, complimenti e grazie della ricetta!

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  6. Ri-giorno Silvia anche io se posso evito il burro.... ma la frolla cosi non la ho mai preparata deve essere davvero sfiziosa e leggera ..... sempre piu' brava sia in cucina che con la macchina fotografica serena giornat cara un bacio... Giovanna

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  7. Tra i vari ingredienti che hai usato ho letto olio Oliotto, non l'ho mai provato e sono alla ricerca di un olio delicato che non pizzichi in gola. Lo cercherò per provarlo

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  8. ..dire che sono bellissime è poco..e poi volgiamo parlere di quanto sia buone!!??? mamma mia devo essere veramente una delizia a me piacciono tantissimo le melanzane, ci proverò anch'io!!!

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  9. complimenti mi piacciono molto le tue ricette....

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  10. Sia le melanzane che i funghi mi piacciono molto. In realtà ho una pianta enorme di salvia che non so mai come usare. Ottima idea, questa!

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  11. bellissimo questo pianto,l hai presentato perfettamente, e sarà sicuramente buono anche per gli ingredienti che hai usato!! brava!!
    KIARA:

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  12. Veramente sfiziose!!!! Bravissima.

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  13. mi piace molto qusta ricetta sembra fresca e saporita

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  14. adoro le melanzane e proverò pure io a fare queste crostatine!

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  15. Devo assolutamente provareeeee :P Devono essere buonissime, amo le melanzane! Complimenti, Silvia, sei sempre bravissima :) Un abbraccio forte e buona giornata :**

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  16. Queste crostatine sono davvero irresistibili, servite poi con un buon Prosecco non saprei davvero dirti di no!
    Un bacio!!!

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  17. Appetitose.... mettono l'acquolina in bocca.....


    http://dolcicreazionidiannalisa.blogspot.it/
    http://provarepercomprare.blogspot.it/
    https://www.facebook.com/dolcicreazionidiannalisa

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  18. Bellissima proposta!! Le crostatine salate sono meravigliose.
    Bacioni, Ellen

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  19. ciao tesoro..grazie del commento!!
    Bellissime le foto in quest'angolino di giardino.
    Che meraviglia mangiare fuori le tue crostatine. Aggiungi un altro posto..
    Sto arrivando!!^_^
    Un abbraccio forte.
    Buone vacanze!
    Inco

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  20. Anche oggi rimango a bocca aperta.
    Adatte per le cene estive. Ottima idea!

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  21. Anch'io, anch'io, anch'io sto usando un casino l'olio al posto del burro... e chi l'avrebbe mai detto, ero così french, per me tutto diventava buono solo aggiungendo burro e panna e ora sto scoprendo le gioie dell'olio nazionale!
    Che sfizio queste crostatine... e che buono quel prosecchino!!! La mise en place fa proprio estate!

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  22. L'olio alla Silvia, opps salvia ;-) non l'ho mai assaggiato neanche io. E' invitantissima, sei sempre troppo brava! Comunque l'avrei chiamata: "crostatine alla Silvia con melanzane e crema di funghi" ;-)

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  23. Ma che squisitezza questa crostatina salata!!non conoscevo l'olio alla salvia...

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  24. certe volte mi domando come faccio a resistere vedendo certe cose

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  25. Particolare l'olio che hai utilizzato, mi piacerà sicuramente questa ricettina che magari ti copio! Bellissimo il piatto, brava come sempre.

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  26. A casa amiamo le melanzane, un piatto sicuramente da rifare!

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  27. la salvia è molto aromatica, con le melanzane non l'ho mai accostata, sarei curiosa di scoprirne il gusto. Crostatine salate che si presentano davvero bene, apprezzate anche dal mio occhio. ^__^ ciao

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  28. che belle queste crostatine, hanno un aspetto molto invitante e sicuramente saranno buonissime

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  29. belle da vedersi, ma veramente buone.. mi piace moltissima l'idea di preparare le crosattine, che solitamente sono dolci, con un condimento salato!

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  30. Wow Silvia!!!! Queste crostatine sono meravigliose!!! Ho giusto giusto raccolto un paio di melanzane dal giardino...mi sa proprio che le preparerò presto!!!! Peccato non avere l'olio alla salvia,lo cercherò!!
    Un abbraccio!!

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  31. Grande post, devo provare!
    La cucina è anche la mia passione nei tuoi articoli si può anche vedere! Saluti

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  32. ma che bontàààà, spettacolare questa ricetta. te la copio :=)

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  33. effettivamente il tuo consiglio è proprio giusto...cerchiamo di eliminare i grassi del burro sotituendolo con un buon olio tradizionale!

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  34. Le crostatine salate!!!!Odddio!!!Devono essere davvero buone!!!Grazie per la ricetta!

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  35. complimenti una ricetta d'alta cucina preparata con gusto e classe

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  36. un piatto a dir poco fantastico bravissima

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  37. wowww!! prenderò spunto , perchè cosi' magari è la volta buona che mi figlia mangia le melanzane...

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  38. Che buona deve essere e che ricettina schiccosa, le melanzane in questo periodo danno il massimo!!
    un abbraccio*

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  39. ahahah..Silvia benvenuta nel club delle sostituzioni salutari ^_*
    Buonissima la tua proposta..complimenti
    la zia Consu

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  40. sostituendo con l'olio ne va di meno? Buono a sapersi...

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  41. io adoro le melanzane e sono sempre alla ricerca di ricette per farle: questa è davvero ottima! Grazie!
    baci Baci

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  42. Mmm fatte così,mangerei anche i funghi ;)
    Chiederò a mia mamma di farmi queste crostatine ;)

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  43. frolla e brisee al burro sono sensazionali, mi piacciono molto più che con il burro :) bravissima Silvia! complimenti! un abbraccio

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  44. Come al solito ..........stupenda novità, ciao Angela

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  45. Anch'io cerco di ridurre al massimo l'uso del burro ma non è facile...ottimo post e ottimo suggerimento :)

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  46. sembrano proprio buone, da provare...inoltre anche io come te cerco di usare meno burro possibile! complimenti!

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  47. Una ricetta a dir poco spettacolare, anche gli abbinamenti che fai coi vini... Super!!!

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  48. Sembra un piatto che si potrebbe mangiare anche a temperatura ambiente, ottimo per i picnic.

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  49. Veramente invitanti, Silvia.... Ottima proposta. Brava, mi piace molto!!

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  50. caspita come al solito ti superi ogni volta!!!! che bontà questa ricetta.....divina!!!

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  51. Per il mio momento dello stuzzichino, irrinunciabile, e che tanto adoro sarebbero perfette !
    Mi piace l'idea di sostituire il burro con l'olio.

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  52. Un piatto molto chic Silvia e fai bene a sostituire il burro con l'olio extra vergine di oliva.
    A presto

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  53. Io adoro le melanzane, ma così non le avevo fatte ... devono essere troppo buone queste crostatine ... e poi hai usato dei prodotti davvero buoni ...Mutti la uso spessissimo e mi piace molto ...l'olio di salvia mi incuriosisce davvero ...sicuramente da un gusto particolarissimo!




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  54. Ricetta molto originale, e poi la presentazione molto carina , grazie dei consigli

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  55. molto bello questo piatto sembra buonissimo...complimenti!!

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  56. Splendida ricetta per un antipastino particolare!!
    Brava!!

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  57. che bontà, ed io che credevo che le crostate fossero solo dolci

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  58. Ottime crostatine salate estive, complimenti Silvia! Ciao!

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  59. un piatto da grande chef, complimenti della creatività e le ricette buone che prepari, me ne mangerei almeno tre di queste crostatine

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  60. Ottimo semplice e fresco ciaooo

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  61. che bontà! le melanzane sono buone in molte maniere. Questa ricetta è da provare

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  62. Complimenti cara sei bravissima, hai realizzato veramente un piatto gustoso e bello da vedersi, brava

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  63. bravissima!questo è il genere di cose che adoro..quelle che stuzzicano l'appetito e che si fanno mangiare solo a guardarle
    baci

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  64. Crostatine proprio buone, un piatto diverso per una cena particolare ;)

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  65. ma dai! che meraviglia e che bella presentazione. come vorrei poter assaggiare. le melanzane le adoro cotte in ogni modo. Non sai che darei per essere tua ospite!

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  66. che bella e originale preparazione, non avevo ancora pensato alla crostatina salata. bravissima, complimenti!

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  67. wow sembra davvero un'ottima portata, deve essere squisita......mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm...... devo farla anch'io....
    p.s. sè ci riesco :)

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  68. sembrano deliziose queste crostatine con le melanzane

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  69. ma sai che è un'ottima ricetta!! diciamo che è una proposta diversa dal solito e che permette di porttare in tavola delle crostatine davvero particolari! laura

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  70. io non uso più il burro se non per le varie coperture in cui è indispensabile, questa crostata è veramente deliziosa e ora attendo con ansia anche le altre ricette che preparerai. un abbraccio

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  71. ciao, sai che io non uso il burro ma l'olio, forse è un'abitudine dell'Italia del nord quella di utilizzare sempre il burro, magari per le temperature fredde che ci sono quasi per tutto l'anno.....comunque sei sempre molto brava e ...vado a leggere .........il viaggio.......buona serata

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  72. Sicuramente una ricetta da rubare e da copiare. Sembra di sentire il profumo da qui!

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  73. Adoro le torte salate e sono molto gradite anche in famiglia e mi piacciono molto le melanzane, ripeterò la tua ricetta.

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  74. ottima la presentazione e sicuramente anche il gusto! la proverò appena avrò tempo

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  75. Ciao, una base semplice e leggera per un ripieno cremoso e ricco! Insomma delle crostatine a dir poco sfiziosissime!
    baci baci

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  76. silvia tu inventi sempre cose così sfiziose! ufff quando mi vieni a trovare? ^^

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    1. tesoro...guarda...spero presto, magari anche solo per 2 giorni, piacerebbe tanto anche a me, sei una forza della natura!!

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  77. che roba buonaaaaaaa!!!!!! ma come posso stare con un uomo a cui non piacciono i funghi???????????? Arrrrghhhhhhh lo uccidereiiiiiiii!!!!!!!

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  78. ma queste ricette le fai tu ????? ti prego mi inviti a casa tua ?? non ho mai sentito ricetta piu buona di questa funghi *___* adoro i funghi!!!!!!!!!!!!!

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    1. ahahahahahahahah certo che le preparo io, altrimenti che gusto ci sarebbe...è fantastico sia prepararle che poi mangiarle!! Per casa mia c'è la fila...prendi il numeretto! AHAHAHAHAHHA :))

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  79. tesoro intolleranza o no, queste crostatine sono fantastiche!:* complimenti:) un bacione cara mia:**

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  80. queste crostatine sono superbe! ho preso nota della ricetta ... le vorrei provare... ! buon we cara!
    a presto
    tizi

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  81. si si, meglio l'olio del burro! Ottima preparazione, bacioni!!

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  82. Che buone ..ottimo ripieno!! Rubo la ricetta ...grazie!
    baci e buon weekend!!

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  83. Che belle che sono, un'ottima idea buffet!!!!

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  84. che buone e sono anche molto belle :)

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  85. Sai che anche a me a cicli alterni vengono fisse simili ?? Burro, lievito, panna e via dicendo..
    Queste crostatine sono SUPERLATIVE !!!
    Bacione :)

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  86. mmmm ottime per un aperitivo e antipasto estivo!!! mi piacciono, ti rubo la ricetta :-)

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  87. Fanno molta scena e devono essere anche molto buone

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  88. Mi piace l'idea di aver sostituito il burro con l'olio in più aromatizzato alla salvia.
    Devo provarlo.
    Un saluto :)

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  89. rubo una! una bellissima ricettina! a presto! ;-)

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