Ebbene si il maestro panificatore Fulvio Marino le chiama proprio cravatte svizzere nella sua ricetta, per questo anche io le ho chiamate allo stesso modo, queste "cravatte" di pasta brioche farcite con crema pasticcere e gocce di cioccolato, cosa desiderare di più per una ricca e golosa colazione?
Ingredienti (ricetta adattata da qui)
- 500 grammi farina 0
- 100 grammi uova
- 100 grammi acqua
- 100 grammi latte
- 90 grammi zucchero
- 10 grammi sale
- 10 grammi lievito di birra fresco
- 80 grammi burro
- Ripieno: crema pasticcera, gocce di cioccolato.
PREPARAZIONE: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, il latte, il lievito di birra sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di acqua. Lavoriamo ed inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, circa 10, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.
Stendiamo con il mattarello l’impasto ancora freddo sul piano, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm.
Spalmiamo su una metà la crema pasticcera e distribuiamo sopra le gocce di cioccolato. Ripieghiamo l’altra metà dell’impasto sul ripieno, quindi tagliamo a strisce spesse circa 5 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora fuori dal frigorifero e 1 ora in frigorifero.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti.
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