INGREDIENTI per 4 persone
4 melanzane medie
75 grammi di pane grattugiato
50 grammi di pinoli
50 grammi di uvetta
1 cipolla
1 spicchio aglio
1 limone
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritate
5/6 foglie di alloro
oli extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE: pulite le melanzane, tagliate a fette spesse 3 mm circa, cuocetele in una pentola con acqua salata per 5 minuti. Scolatele su carta cucina e asciugatele. In una padella con olio extravergine di oliva con la cipolla affettata e l'aglio sbucciato, quando sono dorati aggiungete l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, il pecorino grattugiato, il pane grattugiato e il prezzemolo, amalgamate bene gli ingredienti, togliete dal fuoco. Mettete le fette di melanzane su un vassoio, adagiate un cucchiaio di farcia, arrotolare formando degli involtini, tenete un pò di farcia da parte. Mettete gli involtini arrotolati in una teglia, inserire tra gli involtini mezza fettina di limone e 1 foglia di alloro, condite con la farcia tenuta da parte, condite con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, servire calde o tiepide.
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