fruste di pane alle olive

Oggi ricetta delle fruste di pane alle olive, ricetta dell'instancabile FULVIO MARINO, esperto panificatore, famiglia di mugnai, che tutti conoscete attraverso la trasmissione "è sempre mezzogiorno" condotta da Antonella Clerici, non seguo la trasmissione per mancanza di tempo (a quell'ora io sono la lavoro) ma seguo successivamente le ricette nel sito dove vengono pubblicate anche solitamente, nella maggior parte delle volte, sono ricette facili da replicare a casa. Seguo in modo particolare proprio le ricette di Fulvio Marino proprio come questa di oggi.

INGREDIENTI (ricetta adattata da qui)

500 grammi di farina 0

500 grammi di semola di grano duro

5 grammi di lievito di birra fresco

650 grammi di acqua

200 grammi di olive 

20 grammi di sale

timo, maggiorana.

PREPARAZIONE: In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine e 600 g di acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Successivamente, uniamo al preimpasto il lievito di birra fresco sbriciolato e ancora un po’ d’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, infine aggiungiamo un trito fine di erbe aromatiche e le olive snocciolate. Lavoriamo fino ad inglobare gli ingredienti, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per per 12 ore in frigorifero.

Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato e lo allarghiamo leggermente con le mani, in modo da creare un rettangolo che dividiamo in 3-4 strisce (da circa 300-350 grammi l’una). Arrotoliamo ogni striscia su se stessa, a formare un’elica. Disponiamo quest’ultime sulle teglie con carta forno e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, coperte. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.