Questa estate ho cucinato parecchie ricette con verdure, melanzane e zucchine, a a casa le mangio solo io, le zucchine le ho nel mio orto nelle piante di fiori di zucca, che ora non ci sono più e hanno lasciato il posto ad altre verdure, e le melanzane, che non ce l'ho nell'orto ma che adoro mangiare. Oggi una semplice ricetta di melanzane ripiene, si possono riempire in tanti modi, queste sono con la pasta.
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
salsa di pomodoro
250 grammi di mozzarella
300 grammi di pasta
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
basilico
olive, qualità a vostro piacimento
2 spicchi di aglio
pomodori ciliegino (del mio orto!!)
sale, pepe
Preparazione: svuotare le melanzane lasciando un centimetro di spessore, fate bollire in acqua salata per 10 minuti, quindi scolare e far asciugare su della carta assorbente. Tagliare la polpa a pezzetti, in una padella mettere l'aglio sbucciato e tritato insieme a 3 cucchiaio di olio, fare rosolare a fuoco vivace, aggiungere la salsa di pomodoro, poca acqua, sale, pepe, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, foglie di basilico e far cuocere 30 minuti. Cuocere in acqua bollente salata la pasta, scolatela e conditela con il sugo già preparato, aggiungete la mozzarella a pezzetti e dei pomodorini tagliati a spicchi, con questo composto riempite le melanzane, aggiungere sopra del parmigiano grattugiato, far cuocere 10/15 minuti in forno modalità grill.
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