torta di noci e mascarpone

....tanti auguri a me!! Ebbene si oggi è il mio compleanno...compio sicuramente 1 anno in più ahahahahah per festeggiare al meglio sto facendo un mini tour (che ho organizzato io) di soli 3 giorni in Umbria e visiterò Narni (antico borgo) Todi e poi le cascate delle Marmore (di più non si riesce a fare ovviamente) ma tanto per staccare un pò dalla routine quotidiana e sentirsi liberi di respirare un'altra aria...questa torta è molto semplice da fare, un dolce del riciclo visto che si utilizza del pane secco al posto della farina, e diciamo che, in qualche modo somiglia un pochino al tiramirù...ma solo un pochino è!! dolcissimo e soleggiato (speriamo) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti:

250 gr di mascarpone

100 gr di noci sgusciate

3 uova

200 gr di zucchero a velo

50 gr di pane raffermo

1 bustina di lievito per dolci

1 tazzina di caffè appena fatto

1 bicchierino di Passito di Pantelleria (ma voi potete anche mettere il liquore che più vi piace)

burro (solo per ungere la teglia)

Accendere il forno a 180°. Grattugiare il pane raffermo nel mixer, quindi bagnarlo con il bicchiere di liquore. Sgusciare le noci, romperle con le mani a pezzi irregolari, unirle al pane e aggiungere il lievito, mescolare. Montare i tuorli con 150 gr di zucchero fino a farli triplicare di volume, quindi aggiungere alla preparazione precedente. A parte montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli al composto delicatamente, con dei movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare uno stampo (io ho utilizzato uno stampo quadrato) versare il composto e cuocere in forno già caldo per 30 minuti, quindi far raffreddare. Mescolare al mascarpone 50 gr di zucchero a velo ed il caffè facendola diventare una crema, tenere in frigorifero fino al momento di farcire la torta. Tagliare orizzontalmente la torta in 2 dischi, con l'aiuto di un sac a poche e di una bocchetta adeguata farcire il primo strato di torta con la crema al mascarpone, quindi ricoprire con il secondo strato di torta. Aggiungere sopra qualche gheriglio di noce e zucchero a velo.
(ricetta adattata dalla rivista DOLCI & Co)