minestrone alla genovese per il Calendario del cibo italiano

...il minestrone alla genovese è un vero trionfo di verdure fresche, quanto di più vero e popolare possa portare in tavola la tradizione ligure, è una ricetta che accomuna le amicizie attorno a un tavolo...e poi profuma, come nessun altro di basilico, di pesto...e non è poco...la ricetta viene inserita nella settimana del Carnevale della quale è ambasciatore Ilaria Talimani, io sono una contributors, oggi è la la giornata nazionale del minestrone alla genovese, ambasciatrice Monica Costa, questo fa parte del Calendario del cibo italiano, progetto promosso  dall'Associazione Italiana Food blogger...un viaggio culinario attraverso l'Italia degli ingredienti, dei sapori, del gusto, delle ricette...sarà un lungo viaggio che dura 1 anno, fatto di tipicità, di stagionalità e di tanta tradizione...questa la mia ricetta del minestrone alla genovese ...seguiteci, vi accompagneremo a scoprire nuovi luoghi ma soprattutto sapori antichi e, a volte, anche dimenticati... ;)


ingredienti per 4 persone:
240 gr di pasta, ideali sarebbero mezzani (chiamati candele) o brichetti (fiammifero in genovese), tipica pasta genovese (ieri si acquistava dagli alimentaristi lo "spezzame", che rimaneva nel fondo dei cassetti, quando la pasta si vendeva sfusa)
2 zucchine (io ho sostituito con zucca)
1 melanzana tagliata a dadini (omessa perchè fuori stagione)
cavolo cappuccio tagliato a listarelle
40 gr di fagiolini
80 gr di fagioli freschi (io ho utilizzato i fagioli secchi)
2 pomodori (nettati dalla pelle e dei semi) ho utilizzato i ciliegino del mio orto estivo messi nei vasetti
2 filetti di acciughe
sale e pepe a mulinello

pesto genovese preparato secondo la ricetta di Roberto Panizza, che ho conosciuto durante un corso nel suo ristorante di Genova, il pesto lo preparo d'estate con il mio basilico e poi surgelo nei contenitori per i ghiaccioli, per gustarmelo d'inverno, proprio come in questo caso...
ingredienti di ottima qualità fondamentali per il pesto con il mortaio:
basilico di Prà (io basilico delle mie piante estive)
olio extra vergine di oliva ligure
Parmigiano Reggiano 24 mesi
fiore sardo 10 mesi
sale grosso di Trapani
pinoli nazionali
aglio di Vessalico (non ho trovato questa qualità di aglio)

Mettere sul fuoco la pentola con 2 litri di acqua, aggiungere il cavolo cappuccio lavato ed affettato a listarelle, quindi i fagiolini, i fagioli (nel mio caso secchi messi a mollo per una notte in acqua fredda), non essendo stagione di pomodori io ho utilizzato i ciliegino del mio orto estivo, che ho messo nei vasetti a fine estate, far cuocere e fuoco lento per 2 ore con il coperchio. Preparare il pesto genovese: pestare gli ingredienti, prima aglio e pinoli, poi le foglie di basilico (senza i gambi), poi i 2 formaggi (il pecorino deve essere circa la metà del parmigiano), sale e olio extravergine di oliva, pestare fino a che tutti gli ingredienti diventino una salsina.
Quando si è certi che tutte le verdure sono cotte versare la pasta per la cottura, servire il minestrone caldo o tiepido con l'aggiunta del pesto per renderlo cremoso. Vino consigliato: Vermentino.

 con questa ricetta partecipo e contribuisco al Calendario del cibo italiano dell'Associazione Italiana Foodblogger

18 commenti:

  1. Che invitante!!!Io poi adoro il pesto!!

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  2. Ma dai sei venuta a Genova da Panizza! Che bello!!!
    Il pesto fatto nel mortaio è magia, un rituale lento e meraviglioso.
    Un po' come il minestrone, tante ore di cottura a fuoco basso, deve appena sobbollire, e dopo tante ore tutte le verdure fondono i loro aromi per creare una delizia vera e propria!!!
    Come per la tua versione in cui hai rispettato perfettamente la caratteristica della stagionalità di tutti gli ingredienti...forse la pasta è un po' lunga per il minestrone!!! Ahahahhaahh!!! Scherzo Sissi!!!

    Un abbraccio
    monica

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  3. Buonissimo, amo il minestrone genovese o...lombardo, come lo faccio io!
    Buon w.end
    Carmen

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  4. Veramente particolare. lo farò appena posso .

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  5. e' proprio cio' che ci vuole con questo freddo!!!!Un bacione Sabry!!!

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  6. Con questo freddo un buon minestrone ci sta proprio tutto. Buona serata

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  7. e già, il minestrone genovese è davvero speciale! Che gola... L'ho finito l'altro giorno, ma viste le tue foto già ricomincerei a farlo... Un bacio :)

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  8. Ciao come vedi ora riesco a seguirti. Ottima anch'io preferisco le zucchine la zucca purtroppo non mi piace. Ottima preso nota mi piaccione le minestre di verdure e poi la genovese....Ciao buon we.

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  9. Che ricetta buonissima Silvia,complimenti:))io adoro il minestrone e questa versione così profumata e invitante mi piace tantissimo,bravissima come sempre e grazie mille per la condivisione:)).
    Un bacione:))
    Rosy

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  10. Non conoscevo questo minestrone deve essere molto buono. Buon week-end!

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  11. Delizioso questo minestrone cara Silvia!!
    E poi chissà che profumo!!
    Un bacione grandissimo e buon week end!!
    Manu

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  12. bellissime foto e minestrone che stuzzica molto !

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  13. un minestrone super gustoso, veramente buono!!!

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  14. Srepitosa!!! nient'altro da aggiungere! ed ora mi ci tuffoooooooooo! :-D

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  15. Buono questo minestrone appoggio le omissioni stagionali!

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