cupcake al limone senza burro

...adoro l'olio extravergine di oliva normale anche aromatizzato, e anche grazie al mio alberello di limoni, che anche quest'anno mi ha riempito di frutti, nascono questi cupcake...qui ho sostituito il burro con l'olio extravergine di oliva, anzi con il condimento a base di olio extravergine di oliva e limone, il risultato è stato ottimo!! Sono nuovamente in partenza per un blog tour, questa volta vado alle Terme (Abano Terme), potete leggere qui il posto introduttivo sull'evento...oltre al programma completo della giornata di sabato ricco di show cooking e dibattito sulla corretta alimentazione, noi food blogger partecipanti rimarremo lì in realtà ben 3 giorni, da venerdì a domenica, per fare fanghi, massaggi, piscine termali... ;) dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 7 cupcake:

170 gr farina per dolci 

130 gr di zucchero 

2 cucchiaini di lievito in polvere

1 pizzico di sale

2 cucchiai di semi di papavero 

60 gr di condimento a base di olio extravergine di oliva e limone

scorza grattugiata di 1 limone piccolo (del mio alberello!!))

2 albumi (= circa gr 60)

150 ml di latticello (preparato così: mescolare il latte scremato con il succo di limone, 155 ml di latte e 10 ml di succo di limone, i limoni sono quelli bio della mia pianta, lasciare riposare a temperatura ambiente per 20 minuti, oppure si può preparare anche mescolando il latte scremato con lo yogurt magro, in quantità uguali, lasciando poi sempre riposare il composto per 15-20 minuti)

per il frosting al formaggio:

100 gr di robiola

50 gr di panna fresca liquida

80 gr di zucchero a velo

scorza grattugiata di 1 limone

Accendere i forno a 170/175°. In una ciotola unire la farina, lo zucchero, il lievito, i semi di papavero e il sale, amalgamare delicatamente gli ingredienti.

Aggiungere il condimento a base di olio extravergine di oliva e limone, la scorza del limone grattugiata e 100 ml, amalgamare delicatamente con le fruste elettriche.

In un'altra ciotola mettere gli albumi con il restante tazza di latticello, mescolare con le fruste elettriche, aggiungere in 2-3 volte la miscela di albumi con il composto precedente mixando soltanto il necessario per far incorporare gli ingredienti tra di loro. Dividere quindi il composto nei pirottini da cupcake, riempendoli fino a 2/3, informare per 30 minuti. Far freddare i cupcake. Preparare il frosting: montare la panna, insieme allo zucchero a velo, aggiungere la robiola, mettere questo composto in un sac a poche con un beccuccio liscio, decorare i cupcake, aggiungere sopra la scorza del limone grattugiato.