tortino con cuore fondente e gelato allo zafferano

...è da tanto tempo che avevo voglia di preparare questo tortino dal cuore fondente e poi mi chiedevo se per davvero era così facile da preparare...ebbene si, facilissimo!! La ricetta completa poi l'ho vista su un allegato di una rivista...e l'abbinamento con il gelato allo zafferano, preparato anche questo per la prima volta, mi ha entusiasmato...senza contare che è anche molto scenografico...anche se ho la gelatiera questa volta ho voluto provare a preparare il gelato semplicemente mettendolo in freezer...dolcissimo e soleggiamo (speriamo) fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per i 2 tortini:

50 gr di cioccolato fondente al 70%

40 gr di burro (più quello per gli stampini)

1 uovo grande

40 gr di zucchero 

25 gr di farina

2 cucchiaio di brandy

per il gelato allo zafferano (queste dosi di gelato in realtà sono per 4 persone):

150 ml di latte

100 ml di panna fresca

3 tuorli

70 gr di zucchero 

0.25 gr di pistilli di zafferano

Preparare il gelato: lavorare i tuorli con le fruste insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versare il latte in una casseruola insieme alla panne e ai pistilli di zafferano, scaldare senza portare a bollore. Togliere dal fuoco e versare, poco alla volta, sui tuorli sbattuti e amalgamare con le fruste, mettere il composto sul fuoco e cuocere a fuoco basso senza arrivare a bollore, finchè la crema si sarà leggermente addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire la crema fredda in una ciotola di acciaio fredda, mettere in freezer e far congelare per 2 ore;  ogni 30 minuti estrarre dal freezer e mescolare con una spatola per evitare che la crema cristallizzi.

Preparare i tortini: Fare fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro. Sgusciare l'uovo in una terrina, unire lo zucchero e lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la fonduta di cioccolato e il brandy e lavorare ancora. Completare con la farina setacciata e continuare a lavorare il composto fin quando è liscio, cremoso e lucido. Distribuire il composto negli stampini individuali e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti (ma la prossima volta per me vanno bene anche 8 minuti) quindi estrarre dal forno e far raffreddare per almeno 5 minuti. Capovolgere i tortini  nei piatti, completare con la pallina di gelato allo zafferano, volendo si può spolverizzare di cacao amaro in polvere. (ricetta adattata dall'allegato di Alice Cucina "invenzioni al cioccolato")