riso con zucchine e scampi

...il blog è in vacanza...si, davvero!! Ma...mi ritrovo con una miriade di ricette degli anni passati ancora da postare e allora le ho programmate per queste settimane, fin quando riaprirò il blog con ricette preparate recentemente...mi dispiaceva comunque alcune non postarle, anche se, presentazioni e foto a volte lasciano un pochino a desiderare...quindi soffermatevi sui contenuti!! :))...sono ricette anche di 2 anni fa!! ;)

ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso Carnaroli 

150 gr di zucchine (del mio orto!!)

250 gr di scampi

70 gr circa di yogurt greco

mezzo limone

menta (delle mie piantine!!)

martini dry

Olio extra vergine di oliva

pepe bianco 

Ho lavato, sgusciato e tolto il budellino agli scampi. Ho lavato le zucchine e grattugiate con una grattugia a fori larghi. In un tegame ho scaldato l’olio, ho messo gli scampi, ho spruzzato con il Martiny dry e fatto evaporare a fuoco vivace, ho aggiunto le zucchine e la scorza grattugiata di mezzo limone, regolato di sale di pepe, ho fatto cuocere per 10 minuti circa, quindi ho tolto dal fuoco e aggiunto della menta fresca tagliata fine e lo yogurt, nel frattempo ho lessato il riso, scolato e passato velocemente sotto l’acqua fredda, sgocciolato bene e mescolato al condimento.