sformato di carne e polenta allo sbrinz

Mi ha contattata Maria Chiara (per conto dei supermercati Simply) relativamente ad un simpatico progetto dal titolo "l'ospite inatteso", si tratta di creare una ricetta abbinata ad un vino, l'ospite inatteso è inteso proprio come ingrediente inatteso, quindi si tratta di personalizzare una ricetta (qui nella ricetta ho aggiunto del formaggio sbrinz che ha dato sapore alla polenta). #vivisimply #Sisorprende

Questa iniziativa promossa dai supermercati Simply ha lo scopo di promuovere alcuni vini e soprattutto farli conoscere ai cliente e reinterpretarli attraverso un abbinamento con una ricetta...i vini non sono tutti uguali e meglio vengono abbinati alla ricetta, maggior risalto avrà proprio la ricetta.

Mi sono recata nel punto vendita #Simply da me preferito e ho scelto gli ingredienti con i quali ho preparato questa ricetta, in abbinamento al vino rosso Nebbiolo  delle Langhe D.O.C. Santa Vittoria.

Ho scelto questo vino tra gli 8 proposti per partecipare al progetto, perché la descrizione, che trovate anche sul sito dei supermercati Simply, mi ha colpito: la regione di produzione è il Piemonte; il vitigno è Nebbiolo, vino rosso in purezza monovitigno; ha un colore rosso rubino, il profumo unisce i sentori fruttati del lampone, del geranio e della fragolina selvatica a quelli speziati della cannella e della vaniglia, il sapore, totalmente secco; va servito ad una temperatura di 18/20° C, si consiglia di stapparlo 1 ora prima del servizio.

E' un vino di particolare prestigio, infatti la sua qualità è stata stabilita anche dalla legge italiana:

-  dal 1966 diventa vino a Denominazione di Origine Controllata, che vuol dire che è regolamentato da un disciplinare e contraddistinto da una zona di origine ben precisa con indicazione di sottozona, comune, frazione, fattoria, podere o vigna e più è circoscritta la zona maggiori saranno le indicazioni, più è ristretto il numero di produttori e la qualità del vino che può essere prodotto, tutte queste importanti indicazioni specifiche fanno sì che il vino sia di maggiore qualità; 

- e nel 1980 diventa D.O.C.G. ovvero vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita, ovvero questi vini sono regolamentati da un disciplinari e contraddistinti da una zona di origine ben precisa, con indicazione di sottozona, comune, frazione, fattoria, podere o vigna. La D.O.C.G. è una restrizione della D.O.C. (esempio una porzione di territorio ristretta nell'area della D.O.C.) ed i disciplinari, seppur hanno le stesse tipologie di regole della D.O.C., in questo caso sono più rigorose. La legge prevede che per ottenere la denominazione D.O.C.G. un vino deve avere da almeno 5 anni la denominazione D.O.C.. Per i vini D.O.C.G. c'è l'obbligo in etichetta di indicare l'annata (tranne che per le bollicine).

L'abbinamento in cucina è ampio: con paste asciutte con ragù di selvaggina, bolliti misti, selvaggina di piuma arrosto e formaggi stagionati, ma anche con antipasti di salumi, paste al sugo di carne, lasagne o anche piatti di carni bianche, manzo e maiale.

ingredienti per 2 persone:

250 gr di carne macinata di manzo

mezza cipolla

1 costa piccola di sedano

1 carota

mezzo bicchiere di vino bianco secco

concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

paprika dolce

alloro

sale

brodo vegetale

In una casseruola ho soffritto la cipolla, il sedano e la carota (tutte lavate e asciugate) e tagliate a pezzettini, quindi ho aggiunto la carne macinata e l'ho fatta rosolare, poi il vino bianco e fatto sfumare a fuoco vivace, ho abbassato la fiamma e aggiunto la paprika dolce e l'alloro, ho cotto a fuoco lento per 30 minuti bagnando con brodo vegetale; ho regolato di sale.

per la polenta:

250 gr di farina di polenta

1 litro di acqua

1 cucchiaino di sale grosso

In una pentola ho messo l'acqua ed il sale e ho portato ad ebollizione, ho aggiunto la farina di polenta a pioggia, ma un pò alla volta per evitare la formazione di grumi, mescolando continuamente ho portato a cottura per per 40 minuti.

per la mantecatura in forno:

30 gr sbrinz grattugiato

ho composto la ricetta mettendo sul fondo delle cocottine la carne macinata dopo la cottura nella casseruola, sopra ho aggiunto la polenta fino al bordo e quindi lo sbrinz grattugiato, ho infornato per 20 minuti sotto il grill.