crostatine allo zenzero con lamponi

Da quando ho provato diverse ricette con la frolla, dove ho sostituito al burro l'olio aromatizzato, come in questo caso, non la lascio più, e da qui la mia fantasia si è sbizzarrita con gli abbinamenti, anche perchè va ricordato che ne va utilizzato il 20% in meno (secondo me anche il 30% in meno) rispetto al burro...l'olio extravergine di oliva è sempre un grasso ma naturale, utilizzare quello aromatizzato da un tocco in più alla ricetta, secondo me... ;) Dolcissimo e soleggiato fine settimana a tutti, un abbraccio SILVIA

ingredienti per 6 crostatine aromatizzate allo zenzero:

200 gr farina 00

100 gr zucchero

65 gr olio allo zenzero
questo olio è un olio extravergine di oliva prodotto da cultivar miste, le olive che vengono macinate al frantoio con i frutti aromattizzanti (zenzero, ma anche limone, arancia e rosmarino/alloro)
ed è proprio questa la caratteristica principale di questi oli, a differenza di quelli che vengono
aromatizzati con aromi, a volte con oli di scarsa qualità o con l'olio di semi

2 uova

mezzo cucchiaino lievito

un pizzico di sale

Preparazione: frullare le uova con l’olio allo zenzero e un pizzico di sale, deve risultare un composto molto cremoso. Mescolare in una ciotola a parte la farina, lo zucchero, il lievito, aggiungere il composto frullato, impastare velocemente e lasciare riposare la pasta frolla in frigorifero 30 minuti avvolto da pellicola. Quindi riprendere la pasta frolla e stenderla con il mattarello e metterla all'interno degli stampini per crostatine, punzecchiare con una forchetta e cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Sfornare e far raffreddare.

ingredienti per la crema pasticcera al limone:

70 g di zucchero semolato

25 g di farina 00

1 limone non trattato della mia pianta (succo e buccia grattugiata)

250 ml di latte

1 tuorlo

 un pizzico di sale

lamponi (della mia pianta!!)

Preparare la crema pasticcera al limone: in una casseruola montare a crema il tuorlo con lo zucchero, e un pizzico di sale, aggiungere la farina e la buccia grattugiata di un piccolo limone, versare un pò alla volta il latte tiepido e mescolate continuamente per evitare che si formino grumi. Mettere la casseruola sul fuoco, aggiungere il succo del limone e continuare a mescolare, togliere dal fuoco un attimo prima di arrivare ad ebollizione, lasciare raffreddare la crema.

Ho composto le crostatine aggiungendo all'interno la crema di limone fredda e sopra i lamponi della mia pianta.