hamburger di tofu alle erbe con maionese di tofu

Visto che le ricette vegetariane piacciono anche a voi questa settimana la dedico tutta alle mie ricette vegetariane (venerdì un dolce al cioccolato...), in realtà questa è una triplice ricetta perchè ho preparato i panini per hamburger, l'hamburger vegetariano di tofu ed erbe e infine la maionese di tofu...immancabile, anche questa volta, la presenza della carota viola....vediamo un pò cosa ho combinato...ma andiamo con ordine ;) il tofu, importante fonte di proteine per i vegetariani, per loro è una valida alternativa a carne, uova e formaggi. Si ricava dalla coagulazione del latte di soia (una bevanda che assomiglia al latte vaccino, ma è di origine vegetale) che  si ottiene mettendo a bagno i semi di soia, macinandoli, cuocendoli e filtrandoli. Il latte di soia una volta coagulato, viene successivamente pressato in blocchi solitamente a forma di parallelepipedo. Il panetto ha colore bianco ed molto molto diffuso in Oriente anche se il nome è giapponese.

ingredienti per 6 panini 

280 g farina manitoba + 00 

120 ml latte

50 ml acqua 

30 g burro

7 g lievito fresco 

2 cucchiaini zucchero 

1 cucchiaino sale

*pietra refrattaria Pepita 

Ho messo nella macchina del pane il latte tiepido con l'acqua ed il sale, ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzetti, poi la farina. Ho fatto un buchetto al centro e ho aggiunto il lievito, e infine anche lo zucchero. Ho messo il programma impasta e lievita (1 ora e mezza). Alla fine ho diviso l'impasto in 6 palline distanziate fra loro su un foglio di carta forno. Ho acceso il forno a 30°, ho aggiunto sopra dei semi di sesamo e fatto lievitare le palline per circa 40 minuti comunque fino a quando non saranno raddoppiate di volume. Ho cotto i panini a 180° per circa 10 minuti, comunque fino a doratura. (ho seguito questa ricetta qui)

ingredienti per la maionese di tofu per 2 persone:

gr 60 tofu

2 cucchiai olio extra vergine di oliva

mezzo bicchiere latte di soia

mezzo cucchiaino aceto bianco

mezzo cucchiaino senape

mezzo cucchiaino succo limone

Dopo aver sbollentato il tofu l'ho frullato nel frullatore ad immersione fino a ridurlo in crema con l'aggiunta del latte di soia. Ho versato a filo dell'olio extravergine di oliva e poi ho aggiunto la senape, l'aceto e il succo limone e ho regolato sale. Ho continuato a frullare fino ad ottenere una crema omogenea, se diventa troppo densa, si può allungare con latte o acqua.  (ricetta presa da qui)

ingredienti per gli hamburger per 2 persone (per 2 hamburger a testa)

1 panetto tofu alle erbe

1 carota viola

mezza cipolla

1 spicchio aglio

coriandolo

basilico

pangrattato

concentrato di pomodoro

pomodori secchi

sale

Ho frullato il panetto di tofu alle erbe insieme alla carota viola pulita e allo spicchio d'aglio. Ho messo tutto in una terrina e ho aggiunto la cipolla affettata, ho aggiunto coriandolo, basilico, pangrattato e concentrato di pomodoro, ho amalgamato gli ingredienti e messo in frigo a riposare per mezz'ora. Quindi ho ripreso il composto e ho formato delle polpette piatte, le ho passate nel pangrattato e fritte in padella con olio d'oliva fin quando diventano dorate. Ho fatto asciugare su carta assorbente e condite con sale. Quindi ho formato il panino: ho aperto il panino per hamburger in 2, ho messo la maionese poi dei pomodori secchi, sopra l'hamburger di tofu, poi insalata e salsa al peperoncino, ho chiuso con il coperchio del panino nel quale ho spalmato la maionese.