cannoli di orata in manto di lardo con patate profumate allo zafferano

Sono stata contattata da CUKI e CANNAMELA per partecipare ad una staffetta tra blogger: 30 food blogger che si alterneranno, per 30 giorni, a preparare 30 ricette utilizzando questo utilissimo sacchetto e una spezia (a sorpresa) da Cannamela, nel mio caso ho ricevuto l'aglio secco a pezzetti, estremamente versatile in cucina.  Ho ricevuto la staffetta da Valentina del blog chiododigarofano e la passo a Francesca del blog paciocchidifrancy.

Ho scelto una ricetta di pesce perchè adoro il pesce, e non solo d'estate ma tutto l'anno, e con il sacchetto Cuki e l'aglio secco Cannamela ho avuto sicuramente una marcia in più nella preparazione della ricetta. Ma passiamo alla ricetta:

Una ricetta facile che si prepara in 20 minuti, dal gusto intenso, che fa anche bella figura grazie alla presentazione...

ingredienti per 2 persone:

300g di orata in filetti,

300g di patate

100g di lardo d'Arnad

aglio secco a pezzetti CANNAMELA

pistilli di zafferano

2 rametti di rosmarino (delle mie piante)
erbe aromatiche q.b.
olio extravergine di oliva
fiocchi di sale all'aglio
pepe bianco

spago per alimenti
*1 sacchetto CUKI
***vino rosè Burlesque

Ho acquistato l'orata e l'ho fatta pulire direttamente dal pescivendolo (per non sbagliare) che l'ha anche sfilettata. Ho tagliato il lardo d'Arnad a fettine, le ho adagiate su ciascun filetto di pesce, insaporito con pepe bianco e rosmarino, arrotolati ottenendo dei cannoli, legati con spago da cucina e cotti nel sacchetto in forno a 180° per 10//12 minuti (non ho aggiunto sale perchè, dopo la cottura, nella la composizione del piatto, ho aggiunto dei fiocchi di sale all'aglio che, messi sulle pietanze calde tendono anche parzialmente a sciogliersi e, in più, danno croccantezza alla ricetta). In una padella ho cotto le patate sbucciate e tagliate a cubetti con olio extravergine di oliva, aglio secco a pezzetti, rosmarino e qualche pistillo di zafferano, ho portato a cottura aggiungendo l’acqua, diventerà come una purea. Ho composto il piatto mettendo sotto la purea di patate e sopra i cannoli di orata con aggiunta di fiocchi di sale all'aglio.

(ricetta dello chef Mauro Improta, da me rivisitata con una cottura al forno e l'aggiunta dei fiocchi di sale all'aglio)