tortini di ricotta e pere

La ricetta di oggi è un dolce, un vero must della costiera amalfitana (l'ho scovata in una rivista di cucina che si chiama "Oggi cucino") un morbidissimo pan di spagna alle nocciole che racchiude una farcia fresca dal sapore delicato di ricotta e pere, oserei dire quasi delizioso un cheese cake...la ricotta, un ingrediente base della mia cucina, la adoro...dimenticavo, questo dolce l'ho preparato prima e portato al pranzo da mia suocere a pasquetta, si, lo so, continuo ad andare controcorrente, io sono una persona che va controcorrente, a me piace così ;-)...(le ultime foto, infatti, sono state scattate proprio sul tavolo dove abbiamo pranzato, a casa di mia suocera e sono un pò caotiche, excuse me...) buon fine settimana a tutti, Silvia

ingredienti per il pan di spagna:

110 gr noccio cialda macinata NOCCIOOLIO

30 gr farina dolci e sfoglie 

50 gr burro di cacao 
65 gr zucchero

Con le fruste ho montato le uova con 65 gr zucchero fino a quando diventano gonfie, ho  unito le nocciole macinate e la farina e ho amalgamato con un movimento dal basso verso l'alto, poi ho aggiunto il burro fuso stiepidito. Ho foderato di carta forno una teglia rettangolare (lasagnera) e ho cotto il pan di spagna alle nocciole a 180° per 10 minuti, sfornato e fatto raffreddare.

Per il ripieno:

400 gr ricotta

150 gr panna fresca montata whip cream base

200 gr zucchero

vaniglia in polvere del Madagascar

170 gr pere Williams

succo di mezzo limone

ho utilizzato nella preparazione:

Ho lavorato con le fruste la ricotta, 150 gr di zucchero e la vaniglia in polvere, con una marisa ho aggiunto la panna montata precedentemente e ho amalgamato con un movimento dal basso verso l'alto.

Ho sbucciato le pere, tagliate a cubetti e cotte insieme a 50 gr di zucchero e il succo di mezzo limone  e fatte cuocere in una padella finchè non avranno rilasciato la loro acqua, quindi tolte dal fuoco e fatte

raffreddare.

Con i tagliapasta ho ricavato degli anelli di pan di spagna alle nocciole che saranno la base del dolce, sopra ho messo la crema alla ricotta, sopra le pere, altra crema alla ricotta, e altro pan di spagna, bagnato con il succo rilasciato dalle pere, decorato con nocciole e qualche pezzettino di pera rimasta. In frigo per 2 ore (o meglio anche in freezer).