...soufflè di carciofi e ricotta...

Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi lessati
2 albumi
80 gr ricotta
30 gr pecorino
un cucchiaio erba cipollina tagliuzzata
un cucchiaio prezzemolo fresco tritato
10 gr burro
sale
Ho pulito i carciofi e li ho messi a bagno con acqua e limone per 15 minuti, poi li ho sgocciolati e cotti in acqua bollente salata per 10 minuti tagliati a metà. Quindi li ho scolati, lasciati sgocciolare e appena tiepidi strizzati un pò per eliminare l'acqua in eccesso. Ho acceso il forno a 180°. Ho frullato i carciofi ormai freddi con la ricotta e il pecorino, conservandone un pochino per gli stampini. Ho separato i tuorli dagli albumi, e ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale con la frusta elettrica, quindi ho versato il composto di carciofi negli albumi, ho unito le erbe eromatiche, mezzo cucchiaino di sale e ho amalgamato dall'alto verso il basso, senza mescolare. Ho unto con il burro 2 stampini da soufflè e ho cosparso le pareti con il pecorino tenuto da parte. Ho distribuito il composto negli stampini riempiendoli per 2/3. Ho messo i soufflè in una pirofila da forno con dentro l'acqua e cotti al forno per 20 minuti a 180°, senza mai aprire lo sportello, poi ho abbassato a 160° per altri 15 minuti. Servire caldi (il calore è molto importante: se è più forte di quello indicato si forma sulla superficie una crosticina che non fa gonfiare il soufflè; se è meno forte, il composto si gonfia ma non riesce a indurirsi e trabocca - La ricetta è presa da una rivista Sale e Pepe del 2002) 


10 commenti:

  1. Non c'è niente da fare!quando leggo la parola"carciofi"non resisto...ecco un'altra ottima ricettina da copiare...grazie!!

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  2. se, come me, ti piacciono tanto i carciofi e se abiti nel Lazio, ti ricordo che domenica a Ladispoli c'è la famosissima sagra del carciofo!!! CIAO SILVIA

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  3. Qualche giorno fa l'ho fatto di melanzane, proverò anche questa versione, ciao.

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  4. Buonissimo questo soufflè, io adoro i carciofi. Questa te la copio di sicuro

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  5. Buono questo sufflè!!! complimenti è veramente invitante!! Olga

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  6. Proprio ieri ho comprato dei carciofi romaneschi, quindi ti copierò la ricetta....Brava....Complimenti
    Buona giornata!!!!

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  7. Spero hai risolto il problema.
    Io i tuoi lettori li vedo.
    Buoni i sufflè.

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  8. Ciao sono una tua nuova sostentrice,mi farebbe piacere se passassi da me a farmi una visita e magari se ti piaccio diventa sostenitrice
    http://dolcimomenticupcakes.blogspot.com/

    A prestissimo

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  9. ciao a tutti, si il problema si è risolto da solo...quindi non ero io che avevo combinato qualche casino...per fortuna...
    x cupcakes: vado a visitare il tuo blog!
    CIAO SILVIA

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  10. il soufflè è uno dei miei abiettivi....il tuo è splendido!
    mi sono appena registrata,grazie per la visita al mio blog e per il dolce commento,spero che anche il mio diventi come il tuo, bello e ricco!
    Purtroppo ultimamente lo sto trascurando perchè da 15 giorni è morto mio padre,ma voglio rimettermi in carreggiata il prima possibile.....
    ti metto tra gli amici di blog che seguo,a presto
    Nidalea

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